Schweinegulasch

Hätten Sie gern ein Rezept für klassisches Schweinegulasch? Dieser tschechische Kneipenklassiker gelingt am besten mit Schweineschulter und erfordert reichlich Zwiebeln und Geduld beim Schmoren!

Hier ist ein bewährtes Rezept:

Schweinegulasch (klassisch tschechisch)
Zutaten (für 4–6 Portionen):

Zutaten Menge Hinweis
1 kg Schweineschulter, in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten.
600–800 g Zwiebeln, fein gehackt. (Das Verhältnis von Zwiebeln zu Fleisch sollte etwa 1:1 betragen, idealerweise 2:3:1.)
3–4 EL Schmalz, am besten für den Geschmack, alternativ Öl.
3–4 EL gemahlener, süßer Paprika. Hochwertiger Paprika ist entscheidend!
1–2 EL Tomatenmark, für eine intensivere Farbe und einen kräftigeren Geschmack.
4–6 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gepresst.
1 EL Majoran, gegen Ende der Garzeit hinzugefügt. 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2–3 Esslöffel Mehl (zum Andicken). Wird als Bindemittel verwendet, falls die Zwiebeln nicht andicken.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser oder Brühe nach Bedarf. Achtung: Heiß!
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Zubereitung

1. Zwiebelbasis
   In einem großen Topf (idealerweise aus Gusseisen mit schwerem Boden) das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen.
   Die gehackte Zwiebel hinzufügen. Langsam und geduldig anbraten, bis sie eine schöne dunkelgoldene bis braune Farbe angenommen hat (nicht anbrennen!). Dies dauert 10–15 Minuten. Je dunkler die Zwiebel, aber nicht verbrannt, desto besser Farbe und Geschmack des Gulaschs.
2. Fleisch und Gewürze
   Die Hitze erhöhen, die gesalzenen und gepfefferten Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie braun sind.
   Den Topf vom Herd nehmen und gemahlenen Paprika und Kreuzkümmel unterrühren. Schnell umrühren und die Gewürze kurz (ca. 30 Sekunden) anbraten, aber nicht anbrennen lassen! Verbranntes Paprikapulver wird bitter.
   Tomatenmark hinzufügen und kurz mit Fleisch und Zwiebeln anbraten.
3. Schmoren
   Heißes Wasser oder Brühe angießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
   Den Gulasch 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und fast von selbst zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser oder Brühe nachgießen.
4. Andicken und Abschmecken
   Wenn das Fleisch zart ist, die Saucenkonsistenz prüfen.
   Natürliches Andicken: Gut angebratene Zwiebeln sollten fast kochen und die Sauce andicken.
   Angerührtes Mehl: Falls der Gulasch zu dünn ist, 2–3 Esslöffel Mehl in 100 ml kaltem Wasser verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Gulasch einrühren. Mindestens 20 Minuten kochen lassen, damit der mehlige Geschmack verschwindet.
   Brot: Alternativ können Sie fein geriebenes, altes Brot verwenden, das Sie etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und mitkochen lassen.
   Zum Schluss Majoran und gepressten Knoblauch unterrühren und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Majoran oder Chili abschmecken.
   Tipp: Gulasch schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn sich alle Aromen wunderbar verbunden haben.

Servieren: Mit Brot, Kartoffelklößen oder frischem Brot servieren. Sie können die fertige Portion mit frischen Zwiebelringen garnieren.