So leckere Zucchini habe ich noch nie gegessen! Nur 2 Hauptzutaten! 🥒🍅

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 1 große Tomate
• 100 g Käse (Mozzarella, Feta oder Ihr Lieblingskäse)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Einige Zweige frische Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und längs halbieren oder in dicke Scheiben schneiden, dabei etwas Fruchtfleisch intakt lassen. Auf einen Teller legen, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit etwas Wasser austritt.
2. In einer Schüssel die fein gehackte Zwiebel mit dem zerdrückten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl vermengen. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und die Zucchinischeiben hineinlegen. Die Gewürzmischung darüberstreuen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und diese zwischen die Zucchinihälften oder -scheiben legen. Den Käse darüberstreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) etwa 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun und geschmolzen ist.

Tipp: Warm genießen, als Hauptgericht oder Beilage. Passt hervorragend zu einer Scheibe Brot oder etwas Reis.

Ein einfaches und leckeres Rezept, das allen schmecken wird! 😋🥒🧀