Mürbeteigkuchen mit Quark und Früchten
Eine perfekte Wahl! Mürbeteigkuchen mit Quark und Früchten ist ein Klassiker der tschechischen Küche – er hat einen mürben, buttrigen Boden, eine cremige Füllung und eine Schicht aus frischen Früchten. Er ist einer der beliebtesten und einfachsten Kuchen.
Hier ist das Rezept für ein großes Backblech (ca. 30 × 40 cm).
Zutaten
I. Streusel und Grundteig (eine Mischung für Boden und Belag)
Zutaten Menge Hinweis
Mehl 400 g (sorgt für knusprige Streusel)
Körnerzucker 200 g
Kalte Butter 200 g (in Würfel geschnitten)
Vanillezucker 1 Packung
Prise Salz
II. Hüttenkäsefüllung
Zutaten Menge Hinweis
Hüttenkäse 500 g, vorzugsweise Vollfett, im Becher oder als Würfel
Hartweizengrieß 80–100 g, nach Geschmack, oder Vanillezucker
Eier 2 Stück, getrennt in Eigelb und Eiweiß
Milch 50–100 ml, zum Verdünnen (je nach Konsistenz des Hüttenkäses)
Zitronenschale von 1/2 Bio-Zitrone, für Frische
Rosinen eine Handvoll, in Rum/Wasser eingeweicht (optional)
III. Früchte
Zutaten Menge Hinweis
Früchte 500–700 g, frisch oder gefroren (z. B. Blaubeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Aprikosen)
Zubereitung
I. Streusel und Grundteig
Vermischen: Das grobe Mehl, den Hartweizengrieß, den Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Vermischen.
Butter einarbeiten: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Arbeiten Sie zügig mit den Fingern, bis eine lockere, krümelige Masse entsteht.
Trennung: Nehmen Sie etwa ein Drittel der Krümel ab und stellen Sie es beiseite – diese werden später zum Bestreuen des Kuchens verwendet.
Grundteig: Geben Sie 2–3 Esslöffel kalte Milch (oder ein kleines Ei) zu den restlichen zwei Dritteln der Krümel. Arbeiten Sie zügig, bis ein kompakter, aber noch lockerer Teig entsteht, der zusammenhält (er sollte nicht zu feucht sein!).
II. Hüttenkäsefüllung
Eiweiß: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es steif.
Zubereitung: Verrühren Sie in einer Schüssel den Hüttenkäse mit den Eigelben, dem Zucker, der Zitronenschale und der Milch. Geben Sie nach Bedarf Milch hinzu, bis die Füllung glatt und streichfähig, aber nicht flüssig ist. Rühren Sie die Rosinen unter.
Schnee: Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Käsekuchenfüllung. Der Schnee macht den Käsekuchen locker und luftig.
III. Zubereitung und Backen
Backblech und Boden: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus. Verteilen Sie den in Schritt 1 zubereiteten Teig (Boden) gleichmäßig auf dem Boden des Backblechs und drücken Sie ihn mit den Fingern fest.
Füllung: Verteilen Sie die vorbereitete Käsekuchenfüllung auf dem Teig.
Obst: Legen oder streuen Sie das Obst dicht auf den Käsekuchen. Falls Sie gefrorenes Obst verwenden, achten Sie darauf, dass es nicht zu nah am Rand liegt.
Streusel: Streuen Sie die beiseitegestellten Streusel gleichmäßig über den Kuchen.
Backen: Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen 35 bis 45 Minuten, bis die Streusel und der Rand goldbraun sind.
Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden (er schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn sich die Aromen verbunden haben).
Guten Appetit!