Kränze aus Teig sind ein Klassiker und eine schöne Dekoration für jeden Tisch! Die Zubereitung des Teigs erfordert zwar etwas Sorgfalt, ist aber relativ einfach.

Hier ist ein detailliertes Rezept für Kränze mit traditioneller Eigelbcreme:

Kränze aus Teig und Eigelbcreme
I. Teig (Kränze)
Zutaten Menge Hinweis
Wasser oder Milch (oder Mischung) 250 ml
Butter 100 g
Salz 1 Prise
Weizenmehl (gesiebt) 150 g
Eier (Größe M) 4 Stück. Zimmertemperatur, am besten vorher verquirlen.
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Teigzubereitung:
Teigboden zubereiten: Wasser (oder Milch), Butter und Salz in einen kleinen Topf geben. Stark aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Mehl hinzufügen: Das gesamte gesiebte Mehl auf einmal hineingeben. Hitze reduzieren und mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Rühren Sie, bis sich der Teig vom Topfrand löst und eine glatte Kugel bildet. Am Topfboden sollte sich ein weißer Belag bilden. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.
Abkühlen: Geben Sie den geschlagenen Teig in eine Schüssel. Lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist (wenn Sie Ihren Finger hineinstecken, bleibt er darin).
Eier unterrühren: Schlagen Sie die Eier nach und nach (eines nach dem anderen!) unter die lauwarme Mischung. Jedes Ei muss vollständig vom Teig aufgenommen und eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der fertige Teig ist glatt, glänzend und sollte die Konsistenz von dickem Brei haben – er fließt langsam vom Löffel.
Formen: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze, keine Umluft!) vor. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritzen Sie Kränze mit einem Durchmesser von ca. 5–7 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen: Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen. Backen: 15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kränze goldbraun und knusprig sind.
Wichtig: Den Ofen während der ersten 15–20 Minuten des Backens NIEMALS öffnen! Die Kränze fallen sonst zusammen.
Fertigstellung: Die gebackenen, goldbraunen Kränze aus dem Ofen nehmen und vorsichtig längs aufschneiden, solange sie noch heiß sind (am besten mit einem Brotmesser), damit der Dampf entweichen kann und die Kränze hohl und zerbrechlich bleiben. Vollständig abkühlen lassen.

II. Eigelbcreme (Konditorcreme)
Zutaten Menge Hinweis
Milch 500 ml
Vanillepuddingpulver 2 Beutel
Eigelb 2 Stück Für eine bessere Farbe und einen besseren Geschmack.

Kristallzucker 100 g
Butter (Zimmertemperatur) 150 g
Rum (optional) 1 EL
Exportieren Sie die Creme

Zubereitung der Creme:
Puddingbasis: Puddingpulver und Eigelb in etwas Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Die Mischung unterrühren und zu einem sehr dicken Pudding einkochen lassen.
Pudding abkühlen lassen: Den heißen Pudding in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut). Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen oder in den Kühlschrank stellen.
Creme fertigstellen: Die weiche Butter (Zimmertemperatur!) schaumig schlagen. Nach und nach den abgekühlten Pudding und den Rum unterrühren, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
III. Zusammensetzen und Fertigstellen
Füllen: Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
Falten: Die eingeschnittenen unteren Teile der Kränze mit der Creme füllen. Verschluss: Mit dem oberen Teil schließen.
Glasur: Die Kränze mit Puderzucker bestäuben oder mit Zucker-Rum-Glasur überziehen (Puderzucker mit etwas Rum und heißer Milch verrühren).
Tipp: Die Kränze schmecken am besten, wenn sie einige Stunden kalt stehen, damit die Creme den Teig leicht durchfeuchtet.