Hohe und fluffige Orangenmuffins 🍊 Sie gelingen immer perfekt

Zutaten:
4 Eier (ca. 230 g)
300 g Zucker
200 ml Öl
280 ml Orangensaft
2 EL abgeriebene Orangenschale
2 Prisen Salz
400 g Mehl
18 g Backpulver
Zubereitung: Eier und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Öl, Orangensaft, Orangenschale und Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten schlagen. Gesiebtes Mehl und Backpulver unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (je länger der Teig ruht, desto fluffiger werden die Muffins). Nach dem Kühlen den Teig vorsichtig durchrühren. Die Papierförmchen zu ¾ füllen. Für einen knusprigen Biss etwas Zucker in die Mitte streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (390 °F) 15 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Dieses Rezept ergibt etwa 18 große Muffins.