Karottenkuchen

Zutaten
Für den Kuchen:
4 Eier
200 g Zucker
3 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
150 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL gemahlener Zimt (optional)
100 g gehackte Walnüsse (optional)
Für das Frosting (optional):
150 g Frischkäse
50 g Butter, zimmerwarm
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine runde oder rechteckige Kuchenform einfetten.
Ei-Zucker-Mischung zubereiten:
Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Öl und Karotten hinzufügen:
Öl hinzufügen und gut verrühren. Geriebene Karotten und Walnüsse (falls verwendet) unterrühren.
Die trockenen Zutaten unterheben: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermengt ist.

Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 35–45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Zubereiten (optional): Frischkäse mit Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen.

Servieren: Mit ganzen Walnüssen oder geriebenen Karotten garnieren.

Tipp: Für einen besonders saftigen Kuchen können Sie vor dem Backen 50 ml Orangensaft oder Ananasstücke zum Teig geben.