Pierre Hermés Financiers: Das authentische Rezept mit brauner Butter

Zutaten (für 8 Financiers in Muffinform):

– 150 g Puderzucker

– 50 g Mehl

– 80 g Mandelmehl

– 100 g Eiweiß

– 140 g ungesalzene Butter
Zubereitung: Die Butter schmelzen, bis sie hellbraun ist, und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Puderzucker, Mehl und Mandelmehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Eiweiß hinzufügen und kräftig schlagen (ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe). Anschließend die braune Butter unterrühren und weitere 2 Minuten schlagen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf gefettete Muffinformen oder Papierförmchen in einer Backform verteilen und bis 1 cm unter den Rand füllen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 15 Minuten backen (bei Verwendung von Standard-Financierformen die Backzeit verkürzen). Die Financiers warm servieren oder vollständig abkühlen lassen, bevor sie in Frischhaltefolie gewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre saftige Konsistenz und das Aroma der gerösteten Mandeln zu erhalten.