Hähnchen-Reis-Salat

Zutaten:

200 g Reis
1 geriebene Karotte
1 gewürfelte Tomate
2 gekochte Hähnchenfilets (gegrillt oder gebraten)
1/2 gewürfelte Gurke
1 kleine Dose abgetropfter Mais
1 hartgekochtes Ei, gehackt
2 EL Mayonnaise
1 EL Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Einige Petersilien- oder Schnittlauchzweige

Zubereitung:

Den Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Die Hähnchenfilets nach Belieben in kleine Würfel schneiden oder zerkleinern.
In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Reis mit dem Hähnchenfleisch vermengen.
Tomate, Gurke, Mais, geriebene Karotte und hartgekochtes Ei hinzufügen. Vorsichtig vermengen.

In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verquirlen.

Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verquirlen. Das Dressing über den Salat geben und gründlich vermengen, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Gehackte Petersilie oder Schnittlauch für eine frische Note hinzufügen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Als Hauptgericht oder Beilage servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Min. | Kochzeit: 15 Min. | Gesamtzeit: 30 Min.
Kalorien: 350 | Portionen: 4