Alfajores mit Maisstärke 😋

Zutaten
Für den Teig:
200 g Maisstärke
100 g Mehl
100 g Butter, zimmerwarm
80 g Puderzucker
2 Eigelb
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
Abrieb von 1 Zitrone (optional)
1 Prise Salz
Für die Füllung und den Belag:
300 g Dulce de Leche (Konditoreizucker)
Kokosraspeln nach Belieben
Zubereitung

1. Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren.
2. Eigelb, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und gut verrühren.
3. Maisstärke, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unterrühren. Die Zutaten vorher gesiebt haben, um einen glatten, klumpenfreien Teig zu erhalten.
4. Mit einem Spatel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei darauf achten, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit die Alfajores schön zart bleiben.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
6. Den Backofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
8. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Glas Kreise ausstechen. Achten Sie darauf, dass alle Kreise gleich groß sind, damit die Alfajores gleichmäßig aussehen.
9. Die Teigkreise mit etwas Abstand auf das Backblech legen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.
10. 10 bis 12 Minuten backen, bis sie durchgebacken, aber noch hell sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden. 11. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden, damit sie nicht zerbrechen.
11. Dulce de Leche auf einen Keks streichen, mit einem zweiten bedecken und leicht andrücken, um den Alfajor zu formen.
12. Die Ränder des Alfajors in Kokosraspeln wälzen, damit diese am Dulce de Leche haften bleiben.
13. Den Vorgang mit allen Keksen wiederholen und die Alfajores vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit der Teig fest wird.