Molcajete-Salsa 😋

Zutaten:
5 reife Tomaten
3 Tomatillos
2 Serrano-Chilis
2 getrocknete Árbol-Chilis
1 Jalapeño oder 1 Morita-Chili (optional)
2 Knoblauchzehen (ungeschält)
1/4 weiße Zwiebel
1/2 TL grobes Salz
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
Saft einer halben Limette (optional)
1 EL Wasser oder Brühe (nur falls die Salsa zu dickflüssig ist)
Zubereitung:

1. Tomaten, Tomatillos und Chilis waschen und gut abtrocknen, damit sie besser rösten und nicht zu viel Wasser abgeben.
2. Eine Comal oder Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Tomaten, Tomatillos, Chilis, Knoblauch und Zwiebel rösten, bis sie schwarze Flecken bekommen und weich sind.
3. Die gerösteten Chilischoten entfernen, damit sie nicht bitter werden, und die Tomaten weich werden lassen. 4. Die gerösteten Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem groben Salz in den Mörser geben.
4. Den Knoblauch mit dem Salz zu einer Paste zerstoßen. Diese Paste dient als Basis für die Würze der Salsa.
5. Die gerösteten Chilischoten nach und nach hinzufügen und zu einer rustikalen Mischung zerstoßen. Für eine mildere Salsa die Kerne entfernen.
6. Die geröstete Zwiebel hinzufügen und nur leicht zerstoßen, damit die Salsa etwas Struktur behält.
7. Die Tomatillos hinzufügen und mit den Chilis vermengen.
8. Die gerösteten Tomaten hinzufügen und mit kräftigen Bewegungen zu einer dicken, stückigen Salsa mit sichtbaren Stücken zerstoßen.
9. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Ist die Salsa zu dickflüssig, einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen.
10. Den gehackten Koriander unterrühren und vorsichtig mit einem Löffel vermengen, damit er seine frische Farbe behält. 12. Für einen intensiveren Geschmack einige Tropfen Limettensaft hinzufügen, besonders wenn Sie die Salsa zu Tacos, Carne Asada oder Tortilla-Chips servieren.
11. Die Salsa direkt im Molcajete servieren, warm oder bei Zimmertemperatur.