Mais-Muffins 😋

Zutaten:
2 Tassen frische Maiskörner
1 Tasse Mehl
1 Tasse feines Maismehl
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Tasse Zucker
3 Eier
120 g geschmolzene Butter
1/2 Tasse Milch
1 TL Vanilleextrakt
Muffinförmchen oder -form
Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und die Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Maiskörner mit Milch und Vanilleextrakt zu einer leicht dickflüssigen Masse verrühren, sodass die Maiskörner noch erkennbar sind.
3. Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftiger ist. Dadurch werden die Muffins schön weich. 4. Die geschmolzene Butter-Mais-Mischung unter die Eimasse heben und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz verquirlen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die flüssigen heben, damit der Teig nicht zusammenfällt.
6. Die Muffinförmchen zu etwa drei Vierteln füllen, damit die Muffins beim Aufgehen genügend Platz haben.
7. 25 bis 30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
8. Die Muffins einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden, damit sie ihre Form und Konsistenz behalten.