Leichte, nahrhafte und gesunde Erbsensuppe

Zutaten:

1 Kartoffel
1 Karotte
1 Zwiebel
250 g Erbsen
1 Knoblauchzehe
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Erbsen gründlich in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Karotte und Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Gehackte Karotte und Kartoffel dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Die abgespülten Erbsen in den Topf geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Heiße Gemüsebrühe angießen, bis alles bedeckt ist. Lorbeerblatt hinzufügen.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Heiß servieren, eventuell mit etwas Olivenöl oder frischen Kräutern verfeinern.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten
Nährwert: 180 kcal pro Portion | Portionen: 4