Herzhafter Zucchini-Parmesan-Kuchen

Zutaten:

100 g Mehl
100 ml Milch
3 Eier
3 mittelgroße Zucchini
100 g geriebener Parmesan
1 Päckchen Backpulver
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Die Zucchini waschen und fein raspeln. In einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen und einen matschigen Kuchen zu vermeiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig und leicht goldbraun dünsten.

Die geraspelten Zucchini in die Pfanne geben und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht antrocknen. Etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Milch hinzufügen und gut verrühren.

Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Geriebener Parmesan unterrühren. Abgekühlte Zucchini, Zwiebel und Knoblauch unterheben. Alle Zutaten gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen. Etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist. Mit einem Messer prüfen, ob der Kuchen gar ist; es sollte sauber herauskommen. Vor dem Stürzen und Servieren etwas abkühlen lassen. Der Kuchen schmeckt warm, bei Zimmertemperatur oder kalt, zum Beispiel mit einem grünen Salat.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Kalorien: 280 kcal pro Portion Portionen: 4