Kartoffelsalat mit Garnelen und Speck: Ein frisches und köstliches Rezept

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 420 kcal pro Portion
Zutaten:
600 g gewürfelte Kartoffeln
200 g geschälte rosa Garnelen
4 hartgekochte Eier
120 g geräucherter Speck
1 fein gehackte Schalotte
Für das Dressing:
2 EL Mayonnaise
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Abkühlen lassen, schälen und vierteln.

Den geräucherten Speck in einer heißen Pfanne goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Kartoffeln, die rosa Garnelen, den knusprigen Speck und die gehackte Schalotte vermengen. Die geviertelten hartgekochten Eier vorsichtig unterheben. Für das Dressing Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und gehackte Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.

Tipp: Der Salat kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden, damit sich die Aromen besser entfalten können. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.