Rote-Bete-, Avocado- und Feta-Salat

Zutaten:

3 gekochte Rote Bete
1 reife Avocado
100 g Feta
1 kleine Schalotte
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Einige Zweige frische Petersilie oder Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Die gekochte Rote Bete schälen und auf einem Schneidebrett in mittelgroße Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Schale vorsichtig abziehen. Das Avocadofleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Den Feta je nach gewünschter Konsistenz in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Die Schalotte schälen und fein hacken, damit sie sich gut in den Salat einfügt.

In einer großen Schüssel die gewürfelte Rote Bete, die Avocadostücke und den Feta vermengen.

Die gehackte Schalotte und die fein gehackten frischen Kräuter hinzufügen.

Das Olivenöl über den Salat träufeln. Mit Salz (der Feta ist bereits salzig) und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit einem Löffel vermengen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird und sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Sofort als Vorspeise oder Beilage servieren. Zubereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 2–3