Gesunde Gemüse-Bällchen (gebacken oder gebraten)

Eine leichte, nahrhafte und kompakte Alternative, um Ihre Mittag- oder Abendessen auf abwechslungsreiche Weise mit Gemüse zu bereichern.

Zutaten

• 2 Tassen gekochter und geriebener Brokkoli
• 1 Tasse geriebene Karotte
• 1 Tasse geriebene Zucchini (gut abgetropft)
• 1/2 Tasse Hafermehl (oder Vollkorn-Paniermehl)
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Zwiebel, gewürfelt
• Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack (Kreuzkümmel, Oregano)
• Geriebener fettarmer Käse (optional)
• Gehackte Petersilie oder Koriander (optional)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Brokkoli leicht dämpfen. Karotte und Zucchini reiben und die Zucchini mit einem sauberen Tuch gut abtropfen lassen.
2. Zutaten vermengen
   In einer großen Schüssel das gesamte verarbeitete Gemüse mit Hafermehl, Ei, gehacktem Knoblauch, Zwiebel und den gewünschten Gewürzen vermengen. Ständig rühren, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.
3. Fleischbällchen formen
   Mit leicht angefeuchteten Händen mittelgroße Bällchen formen, damit der Teig nicht klebt. Diese gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder direkt in eine beschichtete Pfanne legen.
4. Zubereitung

• Backofen: Bei 180 °C (350 °F) 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
• Pfanne: Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Fleischbällchen rundum goldbraun sind.

1. Servieren
   Vom Herd nehmen und heiß servieren. Dazu passt hausgemachte Tomatensoße, brauner Reis oder ein frischer Salat.