Gemüsepuffer mit Käse

Eine leckere, nahrhafte und kompakte Option, ideal für ein leichtes Abendessen oder als Beilage.

Zutaten

• 1 Tasse gekochter und gehackter Brokkoli
• 1/2 Tasse geriebene Karotte
• 1/2 Tasse geriebene Zucchini (abgetropft)
• 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 1/3 Tasse Hafermehl
• 2 Eier
• 1/2 Tasse geriebener fettarmer Käse
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Oregano oder Kurkuma nach Geschmack (optional)
• Kochspray oder Olivenöl zum Braten
  Zubereitung
• Karotte und Zucchini separat reiben.
• Die Zucchini mit einem Küchentuch gut ausdrücken.
• Das Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
• Eier, Haferflocken und geriebenen Käse unterrühren.
• Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.

Rühren Sie, bis eine dicke, formbare Konsistenz entsteht.

Formen Sie kleine, kompakte Portionen mit den Händen oder einem Löffel.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.

Geben Sie etwas Öl in die heiße Pfanne.

Backen Sie jeden Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten pro Seite.

Nehmen Sie die Pfannkuchen heraus, sobald beide Seiten goldbraun sind.

Alternative Zubereitungs- und Serviervorschläge:

Backen Sie die Pfannkuchen 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F).

Wenden Sie die Pfannkuchen nach der Hälfte der Backzeit.

Servieren Sie die Pfannkuchen mit frischer Guacamole oder Naturjoghurt mit Zitrone.

Servieren Sie dazu einen frischen Salat oder braunen Reis.

Auf Wunsch gebe ich Ihnen gerne Vorschläge für andere saisonale Zutaten anstelle des Gemüses oder eine leichte Sauce zum Beträufeln.