Apfel-Joghurt-Muffins

Zutaten:

150 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
2 mittelgroße Äpfel (z. B. Golden Delicious oder Pink Lady)
1 Päckchen Backpulver
100 g Zucker (oder Kokosblütenzucker)
125 g Naturjoghurt
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt (optional)

Zubereitung:

Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.

Äpfel vorbereiten: Schälen und würfeln Sie die Äpfel. Stellen Sie sie beiseite.

Trockene Zutaten mischen: Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel sieben. Salz, Zucker und Zimt (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermischen.

Teig zubereiten: In einer separaten Schüssel Eier, Joghurt und Vanilleextrakt glatt rühren.

Trockene Zutaten unterheben: Die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Äpfel hinzufügen: Die gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.

Muffinförmchen füllen: Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (etwa zu zwei Dritteln füllen).

Backen: 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Messer prüfen, ob die Muffins gar sind; es sollte sauber herauskommen.

Abkühlen lassen und servieren: Vor dem Stürzen einige Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Ergibt: 8 Muffins