Kartoffelkroketten: schnell, lecker und perfekt für ein leckeres Mittagessen

Kartoffelkroketten: schnell, lecker und perfekt für ein leckeres Mittagessen
ZUTATEN:
1 kg (2 Pfund) Kartoffeln
60 g (¼ Tasse) geriebener Parmesankäse
¼ Teelöffel Muskatnuss
5 g (2 Esslöffel) gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
2 Eigelb
3 Eier
250 g (2 Tassen) Panko-Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten
ZUBEREITUNG:
1 Kartoffeln (mit Schale) kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie.

2. Gekochte Kartoffeln pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Eigelb und Parmesan vermischen.
3. Aus dem Kartoffelpüree fingerförmige Koteletts formen. Die Kartoffelstifte in die verquirlten Eier tunken und in den Semmelbröseln panieren.
4. Das Pflanzenöl vorheizen und die Kartoffelstifte 3-4 Minuten braten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren.