Gebäckcreme-Eclairs, ein wahrer Genuss!
Gebäckcreme-Eclairs, ein wahrer Genuss! Eclairs sind ein ausgezeichnetes französisches Dessert, das aus Brandteig hergestellt, wie in diesem Fall mit Sahne oder Crème Pâtissière gefüllt und dann normalerweise mit einer schwarzen Glasur überzogen wird.
Wenn es um das Trimmen geht, gibt es viele mögliche Optionen, je nach Ihren Vorlieben. In diesem Rezept konzentrieren wir uns auf die Zubereitung der Basis und der Gebäckcremefüllung.
Zutaten für die Gebäckcreme-Eclairs :
- 68 g Butter
- 75 ml Wasser
- 75ml Milch
- 12 g Zucker
- 2 g Salz
- 125 g Eier
- 90 g Mehl
Für die Gebäckcreme:
- 90 g Zucker
- 2 g Vanilleextrakt
- 20 g Mehl
- 12 g Maisstärke
- 420 g Milch
- 60 g flüssige Sahne
- 22 g Butter
- 0,5 g Salz
- 6 Eigelb
Zubereitung der Eclairs mit Konditorcreme:
Bühne 1 :
Bereiten Sie zuerst die Konditorcreme zu: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis Sie eine klare und leicht schaumige Masse erhalten.
Dann die Maisstärke und das gesiebte Mehl hinzugeben und gut vermischen.
Dann die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Schritt:
Die Hälfte der Milch in die Sahne gießen. Gut mischen, um die Creme weicher zu machen.
Dann die Sahne mit der restlichen Hälfte der Milch zurück in den Topf gießen und den Topf wieder zum Köcheln bringen.
Ständig rühren, bis die Creme eindickt.
Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzugeben und gut verrühren.
Schritt 3:
Die Creme in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Nach dieser Zeit die Butter hinzugeben und verrühren.
Anschließend die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie jetzt den Brandteig vor: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. In einem Topf Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzugeben.
Stufe 4:
Sofort mit einem Spatel verrühren, bis der Teig keinen Dampf mehr abgibt.
An diesem Punkt den Teig in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Fügen Sie der Mischung ein Ei hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer, bis der Teig glatt ist.
Für alle Eier wiederholen.
Schließlich ist der Teig fertig, wenn er glatt und homogen ist.
Schritt 5:
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer runden oder sternförmigen Tülle (1 cm Durchmesser).
Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10-12 cm breite Streifen formen.
Die Eclairs mit Puderzucker bestäuben und bei 170° 40 Minuten backen.
Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür leicht öffnen, damit Dampf entweichen kann.
Schritt 6:
Bei leicht geöffneter Ofentür weitere 30 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun sind.
Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 7:
Die Gebäckcreme mit einem Spatel glatt rühren.
Zum Schluss Die Konditorcreme in einen geriffelten Spritzbeutel füllen und die Eclairs verzieren.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.