Kalbsbraten im Ofen: das einfache Rezept für zartes und saftiges Fleisch
Zutaten
Kalbsfleisch
800 gr
Weißwein
1 Glas
Rosmarin
1 Zweig
Knoblauch
1 Gewürznelke
Salvia
2 Blätter
Lorbeer
1 Blatt
Natives Olivenöl extra
3 EL
Rinderbrühe
300 ml
Timo
1 Zweig
Verkauf
qb
Baby
qb
Gebackener Kalbsbraten ist ein großartiger traditioneller Klassiker, ein zweiter Fleischgang, der normalerweise zum Mittagessen am Sonntag und an Feiertagen zubereitet wird und oft von einer Beilage aus Ofenkartoffeln oder Gemüse begleitet wird. Kalbfleisch hat zartes, fettarmes Fleisch, das längeres Garen erfordert, dafür aber sehr weich und saftig ist.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert: Wir braten das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an, um den Saft einzuschließen und eine äußere Kruste zu bilden, wir stellen es zum abschließenden Garen in den Ofen und lassen es schließlich vorher abkühlen in Scheiben schneiden und servieren. Wie beim Schweinebraten im Ofen und beim Roastbeef ist es tatsächlich das doppelte Garen, zunächst auf großer Flamme in der Pfanne und dann im Ofen bei 180 °C, der das Fleisch besonders weich macht.
Um einen perfekten Kalbsbraten zuzubereiten , müssen Sie daher nur ein paar kleine Tipps befolgen . Achten Sie zunächst auf die Fleischauswahl und entscheiden Sie sich immer für Fleischstücke wie Walnuss, Silberbeilage und Magatello. Binden Sie es dann gut zu, damit der Saft beim Kochen erhalten bleibt: Um diesen Schritt zu überspringen und die Zubereitung zu beschleunigen, können Sie den Metzger Ihres Vertrauens fragen.
Eine weitere Empfehlung besteht darin, das Fleisch vorsichtig zu behandeln und es mit einem Holzlöffel oder einer speziellen Zange zu wenden. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht angestochen oder durchstochen wird, da es sonst fadenziehend wird. Schließlich ist es wichtig, den Braten nach dem Garen gut abkühlen zu lassen, um das Schneiden zu erleichtern.
Um die Garzeit des Fleisches zu überwachen, können Sie ein Küchenthermometer verwenden : Stecken Sie es in die Mitte des Bratens. Wenn es 60 °C anzeigt, ist das Fleisch „rosa“, also nicht durchgegart; zeigt es hingegen 68 °C an, ist es auf den Punkt gebracht; Wenn es schließlich 75 °C erreicht, ist es gut gegart.
Erfahren Sie, wie Sie Kalbsbraten im Ofen zubereiten und zum Mittagessen mit Familie oder Freunden servieren. Es eignet sich auch hervorragend zum Servieren auf den Tisch, um das Weihnachtsmenü oder das Osteressen zu bereichern .
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie doch einmal die Zubereitung des Kalbsschmorbratens , des gefüllten Kalbsbratens und der Variante mit Brotkruste aus .
So bereiten Sie Kalbsbraten im Ofen zu
Schritt 1
Um den Kalbsbraten zuzubereiten, binden Sie zunächst das Fleisch zusammen1. Machen Sie zunächst mit der Schnur einen Knoten in der Mitte und wickeln Sie so das Fleischstück der Länge nach ein. Dann käfigen Sie es horizontal mit weiteren Knoten, die Sie im Abstand von 1 cm zueinander bilden. Wenn Sie diesen Schritt vermeiden und die Zubereitung beschleunigen möchten, können Sie den Metzger Ihres Vertrauens fragen.
Schritt 2
Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen2.
Schritt 3
Einen Schuss Öl in eine große Pfanne geben und eine Knoblauchzehe darin anbraten3.
Schritt 4
Das Fleisch anrichten und bei mittlerer Hitze garen4: In dieser Phase muss die Flamme lebhaft sein, um die Maillard-Reaktion zu begünstigen und eine knusprige Kruste zu bilden, die dazu dient, den Saft des Fleisches zu versiegeln und zu verhindern, dass es beim Garen schrumpft .
Schritt 5
Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Verwenden Sie zum Wenden zwei Löffel oder eine beschichtete Zange und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu beschädigen5.
Schritt 6
Mit Weißwein ablöschen. Fügen Sie die aromatischen Kräuter hinzu: fügen Sie zwei Salbeiblätter, einen Zweig Rosmarin und zwei Zweige Thymian hinzu. Nach ein paar Minuten auch das Lorbeerblatt hineinlegen6.
Schritt 7
Filtern Sie nun die Fleischbrühe und lassen Sie sie für die Dauer des Rezepts köcheln. Eine Kelle Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze würzen lassen7.
Schritt 8
Alles in einen großen Topf geben und mit der restlichen Brühe aufgießen. Bei 200 °C etwa 75 Minuten garen lassen, dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und alle 20 Minuten mit dem Bratensaft und 2-3 Esslöffeln Brühe begießen. Dass das Fleisch fertig ist, erkennen Sie daran, dass die Farbe dunkler und gleichmäßiger geworden ist8. Wenn Sie ein Bratenthermometer haben , messen Sie die Kerntemperatur des Bratens und stellen Sie sicher, dass diese zwischen 68 °C (durchgegart) und 75 °C (durchgegart) liegt. Alternativ können Sie unseren Ratschlägen folgen, um festzustellen, ob das Fleisch gar ist , indem Sie beispielsweise einen Holzspieß in das Fleisch stechen: Wenn der austretende Saft durchsichtig ist, ist es fertig.
Schritt 9
Konzentrieren Sie sich in der Zwischenzeit auf die Beilage: Schälen Sie die Kartoffeln und waschen Sie sie gut, um die Stärke zu entfernen. Dann schneiden Sie sie in Stücke9.
Schritt 10
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35–40 Minuten lang10.
Schritt 11
Sobald die Garzeit der Kartoffeln und des Bratens abgelaufen ist, lassen Sie das Fleisch 15–20 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen, damit es gut verdichtet wird, sich der Saft im Kern konzentriert und das Schneiden erleichtert. Dann die Schnur entfernen, in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln in die Auflaufform geben11.
Schritt 12
Filtern Sie den Kochsaft des Fleisches mit einem feinmaschigen Sieb12.
Schritt 13
Besprühen Sie den Braten mit dem Bratensaft und servieren Sie ihn heiß: Der Kalbsbraten im Ofen ist bereit zum Genießen13.
Beratung
Um einen noch schmackhafteren Braten zu erhalten, können Sie ihn in einer Pfanne mit einem Stück Butter und Öl anbraten. Darüber hinaus können Sie aromatische Kräuter wie Salbei, Lorbeer und Rosmarin direkt in die Schnur einlegen.
Sie können das Fleisch mit der Sauce begießen oder eine reduzierte Kochbasis zubereiten : Einen Löffel in Wasser aufgelöste Maisstärke hinzufügen, auf der Hitze eindicken und alles mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ können Sie den Braten auch mit der braunen Unterseite aromatisieren .
Lagerung
Der Kalbsbraten ist im Kühlschrank , gut verschlossen in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt maximal 2 Tage haltbar . Wir empfehlen, es im kältesten Teil des Kühlschranks zu platzieren, also dort, wo es direkt mit dem Gefrierschrank in Kontakt kommt. Wenn Sie möchten, können Sie den bereits portionierten Braten auch in Scheiben einfrieren.
Ofenkartoffeln können in einem luftdichten Behälter verschlossen 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, während der Kochsaft in Frischhaltefolie eingewickelt immer 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.