Gebackene San-Giuseppe-Zeppole: das einfache Rezept mit Tipps, um sie luftig und locker zu machen

Gebackene San-Giuseppe-Zeppole sind eine hervorragende Alternative zur klassischen frittierten San-Giuseppe-Zeppole : leicht, weich und luftig, perfekt, um den Vatertag mit weniger Gewissensbissen zu feiern. Auch in diesem Fall sind sie mit Vanillesoße gefüllt und mit in Sirup und Puderzucker eingelegten Kirschen dekoriert , aber im Vergleich zur frittierten Version ist das Brandteig-Basisgebäck „konsistenter“, das heißt reicher an Eiern und Butter, die für den Teig notwendig sind trocknet es beim Kochen nicht aus.

Heute werden wir sehen, wie man mit unserer Melissa Dolci luftige und köstliche gebackene St.-Joseph-Zeppole zubereitet : Sie führt uns nicht nur Schritt für Schritt durch den Prozess, sondern gibt uns auch Tipps und verrät uns kleine Tricks, die für das Erzielen eines Ergebnisses wie in von grundlegender Bedeutung sind Konditorei.

Um beispielsweise leichte und luftige Zeppole zu erhalten, besteht das Geheimnis darin, sie 20 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen, da sie durch den Thermoschock im Ofen schneller aufquellen. Um zu verhindern, dass sie beim Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfallen, lassen Sie sie einfach bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen. So kann der Dampf entweichen und sie verhindern, dass sie in sich zusammenfallen.

Sobald die gebackenen Zeppole fertig sind, eignen sie sich perfekt als Abschluss des Menüs für den 19. März , aber auch als Snack für die ganze Familie zusammen mit den anderen köstlichen Vatertagsdesserts .

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere ofengebackene Variationen wie Kakao-Zeppole , Pistazien- Zeppole oder die glutenfreie Variante . Wussten Sie, dass Sie Zeppole in einer Heißluftfritteuse zubereiten können ? Sie sind genauso leicht wie gebackene, lassen sich aber schneller zubereiten.

Zutaten

Für die Brandteignudeln

Wasser

240 gr

00 Mehl

150 gr

Ei

4

Butter

120 gr

Verkauf

5 gr

Für den Vanillepudding

Latté

500 ml

Zucker

150 gr

Eigelb

5

Stärke sagt mehr

45 gr

Vanilleschote

1

Zitronenschale

qb

So bereiten Sie gebackene San Giuseppe-Zeppole zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung des gebackenen San Giuseppe Zeppole, indem Sie Wasser, Butter und Salz in eine Pfanne geben. Wenn das Wasser kocht und die Butter vollständig geschmolzen ist, das bereits gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen1. Wir empfehlen Ihnen, ein schwaches Mehl wie 00 zu verwenden, das heißt mit einer Stärke von weniger als 170 W, das ideal für Desserts ist, die keinen Sauerteig benötigen und weniger Wasser aufnehmen.

Schritt 2

Mit einem Spatel gut vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden, und weitermachen, bis sich die Mischung perfekt von den Pfannenwänden löst2und du wirst in der Lage sein, eine Kugel zu formen.

Schritt 3

Geben Sie nun den Teig in eine Schüssel und verteilen Sie ihn mit einem Spatel ein wenig, um ihn abzukühlen. Sobald es abgekühlt ist, fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und fügen Sie das nächste erst hinzu, wenn das vorherige Ei gut vermischt ist.3. Kräftig mit einer Marisa mischen: Sie müssen eine dichte und nicht flüssige Mischung erhalten, so dass sich beim Anheben des Spatels eine Art Dreieck bildet und die Mischung sehr langsam nach unten sinkt.

Schritt 4

Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle: Um es einfach und ohne Schmutz zu machen, legen Sie den Beutel in einen hohen Behälter, falten Sie die Ränder und füllen Sie die Masse mit Hilfe des Spatels um4.

Schritt 5

Machen Sie auf einer mikroperforierten Silikonmatte oder direkt auf einem gebutterten Backblech eine kreisförmige Form, indem Sie mindestens zwei Teigrunden übereinander formen5. Die Größe hängt von Ihrem Geschmack ab, wenn Sie sie mit diesem Teig auf 8 cm machen, erhalten Sie 5 oder 6. Ordnen Sie sie mit genügend Abstand voneinander an, damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben.

Schritt 6

Anschließend den geformten Zeppole für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen6, sodass sie sehr kalt sind, wenn Sie sie in den Ofen schieben.

Schritt 7

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Vanillesoße vor. Erhitzen Sie zunächst die Milch mit der Vanille- und Zitronenschale, die Sie reiben können7oder in Stücken belassen und am Ende des Garvorgangs herausnehmen.

Schritt 8

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung schaumig wird8.

Schritt 9

Geben Sie die Maisstärke hinzu und rühren Sie weiter, um alles zu vermischen9. Wir verwenden Stärke anstelle von Mehl, weil die Creme dadurch glatter und glänzender wird, ohne einen mehligen Nachgeschmack; Wenn Sie möchten, können Sie es durch Reisstärke oder Kartoffelstärke ersetzen.

Schritt 10

Gießen Sie die Eimischung direkt in die Milch, wie bei der Methode von Luca Montersino , und warten Sie, bis sich rundherum Blasen bilden10, ein Zeichen dafür, dass die Milch die Mischung einarbeitet, dann kräftig mit dem Schneebesen verrühren: In wenigen Sekunden ist die Sahne fertig.

Schritt 11

Übertragen Sie es auf ein Backblech11und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen, damit sich keine Patina auf der Oberfläche bildet.

Schritt 12

Nach Ablauf der Ruhezeit den Zeppole auf die mittlere oder untere Schiene des Ofens stellen, der im statischen Modus bei 200 °C eingeschaltet ist; Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 20 Minuten garen, damit sie innen gut trocknen12.

Schritt 13

Um ein Entleeren der Zeppole zu vermeiden, nehmen Sie sie nicht sofort aus dem Ofen: Öffnen Sie am Ende des Garvorgangs die Ofentür leicht und platzieren Sie einen Holzlöffel, um sie zu blockieren, damit die Hitze langsam entweichen kann13.

Schritt 14

Sobald sie abgekühlt sind, können Sie die Zeppole füllen. Gießen Sie die Sahne in den Spritzbeutel und verteilen Sie einen schönen Klecks davon auf jeder Zeppola, beginnend in der Mitte14. Um sie noch köstlicher zu machen, können Sie sie auch in der Mitte füllen.

Schritt 15

Vervollständigen Sie die Dekoration Ihres gebackenen San Giuseppe Zeppole, indem Sie die Kirschen in die Mitte legen: Sie können 2 oder 3 davon platzieren und dann mit Puderzucker bestreuen15.

Lagerung

Gebackene San-Giuseppe-Zeppole können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Wenn sie nicht gefüllt sind, können sie bei Raumtemperatur in einer Blechdose bis zu einer Woche aufbewahrt werden.