Geschmorte Kutteln: das Rezept für ein einfaches und leckeres Arme-Leute-Gericht

Zutaten

Gekröse

750 gr

Tomatenpüree

300 gr

trockener Weißwein

1 Glas

Karotte

1

Sellerie

1 Costa

Weiße Zwiebel

1

Lorbeer

1 Blatt

Salvia

1 Blatt

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Geschmorte Kutteln sind ein rustikaler und saftiger zweiter Gang , typisch für die italienische Küche, der je nach Herkunftsregion in vielen verschiedenen Variationen zubereitet wird. Ein armes Gericht , das zur bäuerlichen Tradition gehört und heute von vielen Köchen in einer Gourmet-Variante neu interpretiert wird. Es wird mit Kutteln zubereitet, d Teil des sogenannten fünften Viertels .

Üblicherweise sind die Kutteln bereits gereinigt und gebleicht (d. h. mehrfach mit einer Chlorlösung gespült) auf dem Markt erhältlich. Für optimale Ergebnisse empfehlen wir Ihnen jedoch, die Kutteln in kaltem Wasser einzuweichen und anschließend darüber zu blanchieren, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren Einige Minuten lang erhitzen: So wird es zart und schmilzt auf der Zunge, und der Erfolg bei Tisch ist garantiert.

Sobald es gekocht ist, müssen Sie es nur noch leicht mit sautierten Karotten, Sellerie und Zwiebeln würzen, mit Weißwein ablöschen und es dann langsam, mit einem Deckel abgedeckt, mit der Tomatensauce und einem Blatt Salbei und Lorbeerblatt kochen . Das Ergebnis wird ein köstliches Gericht sein, ein Beweis für den letzten Schluckauf, das mit duftenden Scheiben hausgemachtem Brot und einem Glas vollmundigen Rotweins serviert und bei einem Mittag- oder Abendessen mit der Familie genossen werden kann, „ohne Angst“ zu haben, sich die Finger zu quetschen schmutzig .

Wenn Sie möchten, können Sie die Kutteln mit etwas Chili würzen, sie nach römischer Art zubereiten, mit Minze und einer Prise Pecorino Dop , um alles zu verfeinern, oder Sie versuchen es mit der Florentiner oder Mailänder Version, angereichert mit Bohnen und Speck.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie gedünstete Kutteln zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Trippa alla napoletana .

So bereiten Sie gedünstete Kutteln zu

Schritt 1

Die Kräuter waschen, putzen und mit einem Messer grob hacken1.

Schritt 2

Schneiden Sie die Kutteln in ziemlich dicke Streifen und sammeln Sie sie in einem Sieb2und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.

Schritt 3

Die Kutteln in ungesalzenem kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen3, dann abgießen und beiseite stellen.

Schritt 4

Einen Schuss Öl in einen Topf geben4.

Schritt 5

Die gehackte Karotte, den Sellerie und die Zwiebel vermengen5.

Schritt 6

Lassen Sie die Kräuter auf kleiner Flamme anbraten und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel um6.

Schritt 7

Die Kutteln zum Braten hinzufügen7.

Schritt 8

Einige Minuten bräunen lassen8.

Schritt 9

Mit Weißwein benetzen9und über einer lebhaften Flamme verdampfen lassen.

Schritt 10

Das Tomatenpüree hinzufügen10.

Schritt 11

Alles gut vermischen11und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 12

Parfüms mit Lorbeer und Salbei12, mit einem Deckel abdecken und ca. 1 Stunde sanft kochen lassen: Sollte der Kochsaft zu eng werden, einen Schöpflöffel kochendes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Schritt 13

Die Kutteln sind fertig, wenn sie mit den Zinken einer Gabel eingestochen werden und weich sind13.

Schritt 14

Nach dem Garen die Kutteln in einer einzelnen Pfanne verteilen und mit einem Schuss rohem Öl und frisch gemahlenem Pfeffer würzen14. Zum Tisch bringen und servieren.

Lagerung

Geschmorte Kutteln können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahrt werden .