Neapolitanischer Roccocò: das Rezept für die unvermeidlichen Weihnachtsdesserts

Zutaten:
300 g Mandeln
650 g 00-Mehl
300 g Kristallzucker
Geriebene Orangenschale
Geriebene Zitronenschale
10 g Pisto
5 g Ammoniak für Desserts
200 g gewürfelte kandierte Orangenschale
60 g Honig
1 Prise Salz
60 ml Orangensaft
160 ml warmes Wasser
3 Eigelb zum Bestreichen

Vorbereitung:

1. Zuerst die Mandeln in einer Pfanne rösten. Dann die Hälfte davon grob hacken und beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, geriebene Zitrusschale, Pisto, kandierte Orange, Honig, zuvor gehackte Mandeln und eine Prise Salz vermischen.
3. Mischen, dann langsam Wasser und Orangensaft hinzufügen. Zum Schluss die ganzen Mandeln hinzufügen.
4. Geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche, verdichten Sie sie mit den Händen und formen Sie dann einen Laib.
5. In etwa 60 g schwere Stücke schneiden und dann zu Roccocò formen.
6. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
7. Für die weiche Variante: im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° 20 Minuten garen.
8. Für die harte Variante: 25 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C garen.
9. Vollständig abkühlen lassen.