Braune Brühe: das Rezept für die Zubereitung zu Hause

Zutaten

Rinderknochen und -reste

800-900 gr

Rotwein

150 ml

Möhren

3

Zwiebeln

2

Sellerie

2 Kosten

Tomatenkonzentrat

2 EL

Wasser

1,7 l

Knoblauch

1 Gewürznelke

Verkauf

1 Esslöffel

Petersilie

q.b.

Rosmarin

q.b.

Schwarze Pfefferkörner

q.b.

Lorbeer

q.b.

Timo

q.b.

Natives Olivenöl extra

q.b.

Der braune Hintergrund oder dunkle Hintergrund ist Einedichte und schmackhafte Soße, die aus den Knochen und Abfallteilen von Rind- oder Kalbfleisch gewonnen wird und der Gemüse, Tomatenmark und Aromen zugesetzt werden. Dies ist ein echtes Erholungsrezept, ideal als Beilage zu gebratenem Fleisch oder zum Würzen von gefüllten Nudeln und Risottos .

Die Kochbrühe sind Grundzubereitungen der modernen Küche, die von Köchen häufig verwendet werden und in vielen traditionellen französischen und italienischen Gerichten enthalten sind. Sie sind unterteilt in weiße Hintergründe, wie Fisch-Cartoon, .Gemüse Fleisch und dunkles

Das Rezept ist nicht komplex, erfordert aber einige Zeit: Die Knochen werden nach einem Durchgang im Ofen in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten und dann lange gegart< /span> mit dem Fleisch und den Kräutern. Nach dem Filtern und noch heiß ist der Boden flüssig; Beim Abkühlen neigt es jedoch dazu, seine Konsistenz zu verändern und immer glänzender und dichter zu werden.über einem langsamen Feuer und

Wenn Sie viele Fleischreste haben, nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweinefleisch oder Hühnchen, können Sie eine große Menge zubereiten und diese im Gefrierschrank aufbewahren in speziellen Beuteln oder in Eisformen. Bei Bedarf einfach erhitzen und anstelle des Brühwürfels zum Würzen von ersten Gängen wie Agnolotti, Ravioli del Plin oder ein Parmesan-Risotto , oder auch als begleitende Soße.

Finden Sie heraus, wie Sie den braunen Hintergrund vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Soßensauce, zubereitet mit Fleischbrühe und Mehlschwitze.

So bereiten Sie den braunen Hintergrund vor

Schritt 1

Um die braune Basis vorzubereiten, spülen Sie zunächst die Knochen unter fließendem Wasser ab. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen1.

Schritt 2

Legen Sie sie auf ein Backblech2und im Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten garen lassen, so lange, bis sie braun sind und die Fettteile schmelzen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und schneiden3.

Schritt 4

Geben Sie einen Schuss Öl in einen Topf und legen Sie die von der Kochflüssigkeit befreiten Knochen darauf4. Einige Minuten anbraten und alle anderen Abfallteile wie Fleischreste und Nerven dazugeben.

Schritt 5

Kombinieren Sie die Gerüche5und unter Rühren würzen. Entfernen Sie überschüssiges Fett, das sich am Boden bildet, mit einem Löffel.

Schritt 6

Den Wein angießen und dann das Tomatenmark dazugeben6.

Schritt 7

Alles mit Wasser bedecken und mit Salz und Kräutern würzen7. Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel etwa 3 Stunden kochen lassen, dabei die Hitze auf ein Minimum beschränken.

Schritt 8

Wenn der Kochsaft reduziert und konzentriert erscheint, filtern Sie ihn durch ein feinmaschiges Sieb8.

Schritt 9

In eine Sauciere umfüllen9und etwas abkühlen lassen, damit es noch dichter wird. Die braune Basis ist fertig: Sie können sie sofort verwenden oder aufbewahren.

Beratung

Sie können die braune Brühe auch mit Knochen und Resten von Schweinefleisch, Huhn, Lammfleisch oder Wild zubereiten, je nachdem, welche Fleischstücke Sie zur Verfügung haben. Versuchen Sie, die Zubereitung mit aromatischen Kräutern und Gewürzen zu würzen: Lorbeerblatt, Rosmarin , Salbei oder Majoran.

Sie können das Tomatenmark durch 200 g geschälte Tomaten oder frische ersetzen .

Lagerung

Die braune Brühe ist gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 20 Tage haltbar. Alternativ können Sie es auch in Eiswürfelbehälter füllen und einige Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren.