Gimbap (Kimbap): das Rezept für die koreanischen Seetang-Reisrollen

Gimbap, auch Kimbap genannt , ist ein koreanisches Reisbrötchen , eingewickelt in Seetang und gefüllt mit verschiedenen Zutaten , die je nach persönlichem Geschmack variieren können. Der Name kommt von den koreanischen Begriffen gim und bap und bedeutet getrocknete Algen bzw. gekochter Reis. In Südkorea werden sie meist als Snack genossen : Für ein schnelles Mittagessen lassen sie sich bequem in den speziellen Bento-Boxen (unseren lokalen Lunchboxen) mitnehmen, sie werden aber auch als leckerer Snack angeboten.

In unserem Rezept bereiten wir sie in zwei Versionen zu : Die erste ist mit einer Mischung aus Thunfischkonserven und Mayonnaise, Karottenstiften, Radieschen und Gurken gefüllt; das zweite beinhaltet jedoch ein Omelett und geriebenen Cheddar. Der Vorgang ist sehr einfach, denn sobald der Sushi-Reis oder Gohan-Reis gekocht ist, müssen Sie ihn nur noch auf einem Blatt Gim-Algen, dem klassischen koreanischen oder Nori-Reis, das leichter in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, verteilen, die Füllungen darauf legen und Rollen Sie die Algen fest auf.

Nach einer halben Stunde Ruhezeit im Kühlschrank kann der Gimbap in Scheiben geschnitten, mit Stäbchen gegriffen und in einem Bissen genossen werden. Sie können die Füllung nach Belieben ändern und sich beispielsweise für Kimchi, den traditionellen fermentierten und würzigen Kohl, Krabben-Surimi, gekochte Garnelen, eingelegtes Daikon und alles andere entscheiden, was Ihr Instinkt und Ihre Fantasie vorschlagen.

Sie benötigen keine zusätzlichen Gewürze, da Gimbap im Gegensatz zu Sushi bereits sehr lecker ist; Wer es mag, kann es aber auch mit einer kleinen Schüssel Sojasauce servieren , vielleicht beim Aperitif mit Freunden oder zur Bereicherung eines orientalisch angehauchten Fingerfood- Buffets: Sie werden Ihre Gäste überzeugen.

Finden Sie heraus, wie Sie Gimbap vorbereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Tipps befolgen.

Zutaten

Für den Reis

Sushi-Reis

400 Gramm

Wasser

400-450 ml

Sesamöl

1 EL

Salz

1 Teelöffel

für das Thunfischbrötchen

Thunfisch in der Dose

180 Gramm

Mayonnaise

2-3 EL

mittelgroße Karotten

2

Gurken mit glatter Schale

1/2

Radieschen

so viel wie Sie brauchen

Natives Olivenöl extra

so viel wie Sie brauchen

Salz

so viel wie Sie brauchen

Pfeffer

so viel wie Sie brauchen

für das Omelettbrötchen

Ei

2

Cheddar

3-4 Scheiben

Gurke

1/2

Du wirst es auch brauchen

Gim- oder Sori-Algen

4 Blatt

Ich bin Weide

so viel wie Sie brauchen

Werkzeuge, die Sie benötigen

Sushi-Matte

1

Schüssel

1

Küchenschneidebrett

1

scharfes Messer

1

Lebensmittelfilm

so viel wie Sie brauchen

So bereiten Sie Gimbap vor

Schritt 1

Gießen Sie den Reis in eine Schüssel, fügen Sie das Wasser hinzu, waschen Sie ihn gut und vermischen Sie ihn mit den Händen. Das Wasser wird weiß, da es reich an Stärke ist, die der Reis freisetzt: Lassen Sie es abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Geben Sie den Reis in einen Topf und gießen Sie das zum Kochen erforderliche 400–450 Millimeter hohe Wasser hinein.

Schritt 2

Den Deckel schließen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 12–15 Minuten weiterkochen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, ohne den Deckel abzunehmen.

Schritt 3

Den Reis in eine große Schüssel geben und mit Sesamöl und Salz vermischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 4

Den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen, in eine Schüssel füllen und mit Mayonnaise und einer Prise Pfeffer würzen.

Schritt 5

Gut vermischen, um die Zutaten zu vereinen.

Schritt 6

Schneiden Sie die Karotten in etwa 1/2 Zentimeter dicke Stifte.

Schritt 7

Die Karotten in der Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knusprig sind; Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Schritt 8

Die Gurke entkernen und in nicht zu dünne Stifte schneiden.

Schritt 9

Den Rettich ebenfalls in Scheiben schneiden, so dass Stifte entstehen.

Schritt 10

Legen Sie ein Algenblatt auf die Bambusmatte. Wenn Sie möchten, können Sie es zunächst mit einer Frischhaltefolie abdecken, um den Vorgang zu vereinfachen und alles sauber zu halten.

Schritt 11

Verteilen Sie mit der Rückseite eines mit einem Tropfen Wasser angefeuchteten Löffels eine dünne und gleichmäßige Schicht Reis und lassen Sie dabei die Ränder der Algen frei.

Schritt 12

Mit zwei Esslöffeln Thunfisch und Mayonnaise füllen.

Schritt 13

Fügen Sie einen kleinen Haufen Karotten hinzu, gut ausgerichtet.

Schritt 14

Ordnen Sie eine Reihe Radieschen und ein paar Gurkenstangen an.

Schritt 15

Rollen Sie die Rolle auf und drücken Sie die Bambusmatte bei jeder Drehung fest zusammen. Legen Sie den ersten Gimbap beiseite.

Schritt 16

Kümmern Sie sich um die zweite Rolle: Machen Sie aus zwei Eiern ein dünnes Omelett, legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in Streifen.

Schritt 17

Den Cheddar-Käse in Scheiben schneiden.

Schritt 18

Machen Sie eine weitere Rolle und füllen Sie sie mit Omelette und Käse.

Schritt 19

Fügen Sie außerdem ein paar Gurkenstifte und, wenn Sie möchten, weitere Zutaten hinzu, die Ihnen zur Verfügung stehen.

Schritt 20

Aufrollen, gut festziehen und verschließen. Lassen Sie beide Gimbaps mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen.

Schritt 21

Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, schneiden Sie die beiden Brötchen mit einem scharfen, mit einem Tropfen Sesamöl eingefetteten oder mit kaltem Wasser befeuchteten Messer in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben. Alle Brötchen auf einem Servierteller anrichten.

Schritt 22

Ihr Gimbap oder Kimbap ist bereit zum Genießen, begleitet von einer kleinen Schüssel Sojasauce.

Kuriositäten und Variationen

Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung von Gimbap . Die erste besagt, dass ein ähnliches Rezept, der Vorläufer des heutigen, bereits im 19. Jahrhundert im Land verbreitet war und sich nach und nach zu einer typischen Zubereitung entwickelte. Eine zweite Theorie besagt jedoch, dass das Gericht nach der japanischen Besetzung Koreas zwischen 1910 und 1945 entstand: Es scheint, dass es Norimaki, japanisches Sushi ohne rohen Fisch, war, das die Koreaner inspirierte.

Gimbap kann in vielen Variationen zubereitet werden . Neben der klassischen Version ist es auch möglich, Chungmu-Gimbap zu probieren , das aus der Stadt Chungmu stammt und aus dünnen, nur mit Reis gefüllten Brötchen besteht, serviert mit einem Salat aus würzigem Tintenfisch und Radieschen-Kimchi. Eine dem japanischen Onigiri ähnliche Version ist jedoch der Samgak-Gimbap , dreieckig geformt, gefüllt mit verschiedenen Zutaten. Berühmt sind auch nackte Gimbap , ähnlich wie Uramaki, bei dem Reis und Seetang vertauscht sind; Schließlich sind Mayak-Gimbap , eine Spezialität des Gwangjang-Marktes in Seoul, bei Koreanern besonders beliebt: Das Wort Mayak bedeutet „Droge“ und bezieht sich auf die Güte und den unwiderstehlichen Geschmack dieser Häppchen.

So lagern Sie Gimbap

Wir empfehlen, den Gimbap im Moment zu genießen. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, können Sie diese im Kühlschrank, dicht verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 1 Tag aufbewahren .