Lammeintopf: das Rezept für einen leckeren und saftigen zweiten Gang mit Kartoffeln
Zutaten
Schulter und Lammkeule
600 gr
Rinderbrühe
300 ml
Rotwein
100 ml
Kartoffeln
2 groß
Zwiebel
1
Knoblauch
1 Gewürznelke
Tomatenkonzentrat
1 Esslöffel
Rosmarin
2 Zweige
Salvia
2 Blätter
Lorbeer
2 Blätter
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Lammeintopf ist ein reichhaltiger und gehaltvoller zweiter Gang , der sich ideal als Ersatz für die traditionell gebackene Keule in das Ostermenü einfügt oder zum sonntäglichen Familienessen mit duftenden Scheiben hausgemachtem Brot serviert wird .
Obwohl es heute anders zubereitet wird , stammt der Begriff Eintopf aus der alten Tradition, Gerichte langsam und in eine Flüssigkeit getaucht auf dem heimischen Herd zuzubereiten. Wenn das Fleisch in einem Stück gegart wird, nennt man es Stracotto , während es, wenn es auf jeder Seite in kleine Stücke von 2-3 cm geschnitten wird, Eintopf heißt .
Ähnlich wie beim Irish Stew wird es zubereitet, indem man das entbeinte und in Stücke geschnittene Lammfleisch in einer Pfanne mit sautiertem Knoblauch und Zwiebeln anbraten und es dann zusammen mit der Fleischbrühe lange im Eintopf kochen und mit einem Deckel abdecken kochend heiß, ein Glas Rotwein , Tomatenmark und eine Mischung aus aromatischen Kräutern. Zwanzig Minuten nach dem Ende die Kartoffeln , geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten, in die Pfanne geben und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, je nach Bedarf noch heiße Brühe hinzufügen, bis der Boden reduziert und fast cremig ist. Das Ergebnis ist ein saftiges Gericht, das auf der Zunge zergeht und rutschfest ist und sich perfekt zu einem Glas Chianti oder Shiraz auf den Tisch servieren lässt.
Für dieses Rezept haben wir die Lammschulter und die Lammkeule ausgewählt , besonders schmackhafte und wohlschmeckende Teilstücke , die wir zu Hause mit einem sehr scharfen Messer entbeint haben . Um Zeit bei der Zubereitung zu sparen, können Sie alternativ den Metzger Ihres Vertrauens bitten, Ihnen bei diesem Vorgang zu helfen, oder die aufwändigere Fleischbrühe durch eine Gemüsebrühe ersetzen .
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht wie wir mit Lorbeerblättern , Salbei und Rosmarin würzen oder das aromatische Bouquet mit einem Zweig Zitronenthymian oder ein paar Blättern Majoran bereichern.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Tipps, wie Sie Lammeintopf zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Lamm im Frikassee und die Lammkoteletts in Pistazienkruste .
Wie man Lammeintopf macht
Schritt 1
Das Lamm entbeinen und in Stücke schneiden, dann die Fleischstücke auf einem Schneidebrett anordnen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen1.
Schritt 2
In einem Topf die mit einem Messer fein gehackte Zwiebel mit der Knoblauchzehe und etwas Öl anbraten.2.
Schritt 3
Lammfleisch anrichten3und von allen Seiten 5 Minuten anbraten.
Schritt 4
Tomatenmark einfüllen4, bereits verdünnt in einer Kelle kochender Fleischbrühe.
Schritt 5
Den Rotwein hinzufügen5.
Schritt 6
Es duftet nach Lorbeer, Salbei und Rosmarin6.
Schritt 7
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, bei Bedarf noch heiße Brühe hinzufügen7.
Schritt 8
Nach Ablauf der Garzeit die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen8.
Schritt 9
Mit mehr Fleischbrühe bedecken und salzen9und Pfeffer hinzufügen und etwa 20 Minuten weiterkochen, oder bis die Kartoffeln weich sind, indem Sie sie mit den Zinken einer Gabel und der dicken, dünnen Soße einstechen.
Schritt 10
Den Lammeintopf auf eine Servierplatte geben10, an den Tisch bringen und servieren.
Beratung
Um das Fleisch noch zarter und saftiger zu machen und den starken Nachgeschmack des Hammelfleischs abzumildern, empfehlen wir Ihnen, das Lammfleisch eine ganze Nacht im Kühlschrank zu marinieren . Dazu massieren Sie die Häppchen einfach mit einer Prise Salz und Pfeffer ein und legen sie dann in eine Auflaufform, die in eine Emulsion aus Weißwein, nativem Olivenöl extra und verschiedenen Aromen getaucht ist.
Der Lammeintopf schmeckt heiß und frisch zubereitet hervorragend. Alternativ kann es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden .