Kartoffeln in der Pfanne: das leckere Rezept für das typische julianische Gericht aus Kartoffeln und Speck

Zutaten

Kartoffeln

1 kg

Schmalz

80 gr

Fester Speck

100 gr

Zwiebel

1/2

Rinderbrühe

2-3 Schöpfkellen

Verkauf

qb

Baby

qb

Kartoffeln in der Pfanne sind eine einfache und schmackhafte Beilage , typisch für die friaulische Küche und insbesondere für die Stadt Triest in Venetien. Ein sehr schmackhaftes Gericht, das einst von Triester Hausfrauen in einer geschwärzten Eisenpfanne namens „Tecia“ zubereitet wurde; Diese mussten nach dem Kochen nicht gewaschen, sondern nur mit saugfähigem Papier abgerieben werden: Das war das Geheimnis, um goldene, knusprige Kartoffeln mit einer unwiderstehlichen Kruste zu erhalten.

Heutzutage können Sie eine beschichtete Pfanne verwenden und dennoch ein hervorragendes Ergebnis erzielen, wenn Sie sich immer an das traditionelle Rezept halten. Die Kartoffeln werden im Ganzen und in der Schale gekocht, geschält und dann mit einer Gabel zerstampft, als wäre es ein grober Kartoffelbrei. Für das Anbraten haben wir Schmalz und Zwiebeln verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie für eine leichtere Variante auch Butter oder natives Olivenöl extra verwenden.

Fügen Sie den gewürfelten Pancetta zum Braten hinzu, damit die Bratkartoffeln köstlich und saftig werden. Sobald die Kartoffeln hinzugefügt wurden, werden sie mit einigen Schöpflöffeln Fleisch- oder Gemüsebrühe angefeuchtet und dann bei starker Hitze weitergegart, bis sie braun werden, sich vom Pfannenrand lösen und die charakteristische bernsteinfarbene Kruste bilden .

Kartoffeln in der Pfanne werden serviert, sobald sie fertig und kochend heiß sind. Sie eignen sich perfekt in Kombination mit Braten , gegrilltem Fleisch und Eintöpfen für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein besonderes Abendessen mit Gästen.

Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch gefüllte Ofenkartoffeln und Kartoffelpüree .

So bereiten Sie Kartoffeln in der Pfanne zu

Schritt 1

Die geschälten Kartoffeln gut gewaschen in einen Topf mit kaltem Wasser geben1. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Schritt 2

Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und schälen Sie sie. Achten Sie dabei darauf, sich nicht zu verbrennen2.

Schritt 3

Einige Kartoffeln in unregelmäßige Stücke schneiden3.

Schritt 4

Andere hingegen zerdrücken sie grob mit einer Gabel4. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Schritt 5

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden5.

Schritt 6

Den Speck in kleine Würfel schneiden6.

Schritt 7

Schmalz und Zwiebel in eine Pfanne geben7.

Schritt 8

Lassen Sie es leicht anbraten8.

Schritt 9

Den gewürfelten Speck hinzufügen9.

Schritt 10

Den Speck mit der sautierten Zwiebel und dem Schmalz anbraten, bis das Fett durchsichtig wird10.

Schritt 11

Fügen Sie die gehackten Kartoffeln und das Kartoffelpüree hinzu11.

Schritt 12

Eine Prise Salz hinzufügen12.

Schritt 13

Mit gemahlenem Pfeffer parfümieren13.

Schritt 14

Mit einem Holzspatel vermischen, um die Kartoffeln mit dem Speck und der Soße gut zu würzen14. Bei mäßiger Hitze kochen lassen und zunächst ein paar Schöpfkellen Fleischbrühe hinzufügen.

Schritt 15

Kochen Sie weiter, bis sich die Kartoffeln vom Pfannenrand zu lösen beginnen und eine bernsteinfarbene Kruste bilden15.

Schritt 16

Die Kartoffeln sofort in der Pfanne servieren16.

Beratung

Wer möchte, kann die Kartoffeln mit einem halben Glas Weißwein vermischen , um sie noch schmackhafter zu machen.

Wenn Sie möchten, können Sie alle Kartoffeln während des Kochens mit einer Gabel zerdrücken: In diesem Fall wird das Endergebnis ein unregelmäßiger und knuspriger Kuchen sein.

Anstelle von Speck können Sie für eine leichtere Variante auch Speck oder Kochschinken verwenden.

Lagerung

Kartoffeln in der Pfanne lassen sich hervorragend frisch zubereitet essen oder 1-2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren .