Messina-Pythons: das Rezept für Pidoni, das typische Straßenessen aus Messina
Die Messina-Pythons oder „Pidoni“ ( u pidùni auf Sizilianisch) sind ein typisches Straßenessen der Stadt Messina , frittierte Calzone aus einer dünnen Teigschale, gefüllt mit Krausescarole, Sardellen und sizilianischem Tuma , die Sie in allen Imbissbuden finden der Stadt und der Sizilianer.
Der Originalteig wird ohne Hefe mit einer Schicht Schmalz hergestellt; In unserem Rezept hat Giusina den Teig mit Mehl, Wasser, etwas Bierhefe und Schmalz zubereitet und der klassischen Füllung auch einige Kirschtomaten hinzugefügt. Sobald der Teig fertig ist, muss er etwa zwanzig Minuten ruhen, bevor daraus Kugeln entstehen, die etwa 12 Stunden lang im Kühlschrank aufgehen müssen . Anschließend müssen Sie die Kugeln ausrollen, füllen, verschließen und mit den Zinken einer Gabel gut verschließen: So erhalten Sie Hörnchen, die Sie in heißem Öl goldbraun frittieren können.
Sobald Sie fertig sind, servieren Sie die Pidoni als köstliche Vorspeise oder zum Aperitif mit Freunden, serviert mit einem guten Bier oder einem Glas Weißwein.
Der Name „Python“ oder „Pidone“ leitet sich nach Ansicht einiger von „pede“, also Fuß , aber auch von „Wollsocke“ oder „Sohle“ ab und weist auf eine gefüllte Focaccia hin. Anderen zufolge erinnert der Name an die „Pythischen“ Spiele , die zu Ehren des Gottes Apollo gespielt wurden und gefüllte Focaccias mit pflanzlichen Zutaten, darunter Lorbeer, waren, die von den Gläubigen zubereitet und den Gottheiten als Gelübde dargebracht wurden. Mal sehen, wie wir sie mit unserer Giusina ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Probieren Sie auch die Messina-Focaccia oder versuchen Sie sich an der Zubereitung anderer sizilianischer Streetfood- Spezialitäten .
Zutaten
00 Mehl
1 kg
Wasser
470 ml
Schmalz
50 gr
Verkauf
10 gr
Brauhefe
2 gr
Für die Füllung
Sizilianisches Tuma (oder Primo-Sale)
qb
Lockige Eskariole
qb
Tomate
qb
Sardellen
qb
Zum Braten
Samenöl
qb
So bereiten Sie Messina-Pythons vor
Schritt 1
Beginnen wir mit dem Teig: Geben Sie das Mehl in den Planetenmixer1. Alternativ können Sie den Teig auch von Hand herstellen.
Schritt 2
Lösen Sie die Hefe im Wasser auf und geben Sie die Mischung nach und nach zum Mehl hinzu, während Sie mit dem Mischen beginnen2.
Schritt 3
Fügen Sie das Schmalz hinzu (Sie können statt Schmalz aber auch Öl verwenden) und mischen Sie weiter. Nach ein paar Minuten das Salz3.
Schritt 4
Den Teig auf der Arbeitsfläche fertig verarbeiten4.
Schritt 5
Wenn der Teig schön glatt ist5, in die Schüssel geben und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Zu ca. 80g schweren Kugeln formen6.
Schritt 7
Die Teigkugeln auf ein Backblech legen, abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen7.
Schritt 8
Nach dem Aufgehen die Kugel auf eine Dicke von einigen Millimetern flach drücken8.
Schritt 9
In die Mitte das fein gehackte Kraus-Eskariol, den in Stücke geschnittenen Tuma oder Primo Sale , ein paar Tomatenstücke und einige Stücke entsalzte oder eingelegte Sardellen legen9.
Schritt 10
Befeuchten Sie die Ränder des Pidon, damit sie nach dem Verschließen versiegelt bleiben. Nehmen Sie einen Teigrand, legen Sie ihn auf den anderen, formen Sie einen Halbmond und verschließen Sie die Ränder mit einer Gabel10, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen.
Schritt 11
In sehr heißem Öl bei ca. 160° frittieren11: Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, testen Sie es mit einem kleinen Stück Teig.
Schritt 12
Sobald sie goldbraun sind, die Pitas abgießen und auf einen mit Strohpapier ausgelegten Teller legen12oder Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 13
Die Messina-Pythons können heiß genossen werden, außen knusprig und innen weich mit einer leckeren Füllung13.
Beratung
Sie können die Messina-Pythons auch im Ofen zubereiten , für eine leichtere Variante: Legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und garen Sie sie im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten lang. Wenn sie im Ofen gegart werden, sind sie weniger knusprig, aber immer noch köstlich.
Wenn Sie keinen sizilianischen Tuma- oder Primo-Sale mit Scamorza oder Provola haben .
Sie können die Füllung der Messina-Pythons variieren, indem Sie die klassischen Zutaten durch weniger typische Zutaten wie Schinken und Käse ersetzen.