Baumkuchen: das Rezept für den leckeren deutschen Spießkuchen

Zutaten

Ei

5

Marzipan

150 gr

Weiche Butter in Stücke schneiden

200 gr

Puderzucker

70 gr

Vanillesamen

1/2 Beere

Zucker

120 gr

00 Mehl

100 gr

Für den Zuckerguss

60 % dunkle Schokolade

150 gr

Kokosnussöl

20 gr

Sie brauchen sie auch

Aprikosenmarmelade

100 gr

Orangen Likör

20 ml

Butter für die Form

qb

Baumkuchen ist ein  Spießkuchen deutschen Ursprungs, der besonders in Japan beliebt ist, wo er zu Beginn des 20. Jahrhunderts dank des Küchenchefs Karl Juchheim populär wurde. Sein Name kann mit „Baumkuchen“ übersetzt werden, da das Innere des Kuchens – dessen Geschichte ungewiss ist – durch konzentrische Ringe gekennzeichnet ist, ähnlich denen eines geschnittenen Stammes. Für die traditionelle Zubereitung wird eine dünne Teigschicht auf einer Walze in der Nähe einer Wärmequelle verteilt und der Vorgang mehrmals wiederholt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Unsere Version eignet sich perfekt für die Zubereitung zu Hause, ganz ohne besondere Ausrüstung: Sie benötigen lediglich eine Springform mit 22 Zentimetern Durchmesser und ein wenig Geduld. Aus Marzipan, Eiern, Butter, Vanillesamen und Mehl wird ein dichter und cremiger Teig hergestellt, der dann in dünnen Schichten ausgerollt und nach und nach in der Kuchenform im Grillmodus bei 240 °C gegart wird. Abschließend wird alles noch einmal für 20 Minuten bei 180°C gebacken. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Boden abkühlen zu lassen, ihn mit Aprikosenmarmelade und Orangenlikör zu bestreichen und ihn vollständig mit einer köstlichen Glasur aus Schokolade und Kokosöl zu überziehen.

Das Ergebnis ist ein spektakuläres Dessert, das auf der Zunge zergeht und Ihre Gäste mit seiner unwiderstehlichen Köstlichkeit überzeugen wird. Es ist ideal, um es als Happy End zu einer Mahlzeit auf den Tisch zu bringen , begleitet von einem Klecks ungesüßter Schlagsahne und einer Tasse Espresso, oder als köstlicher Snack zusammen mit einem dampfenden Aufguss oder heißer Schokolade . Im Kühlschrank ist es mit einer Frischhaltefolie abgedeckt maximal 3 Tage haltbar .

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, achten Sie genau auf die Garzeit des Bodens: Jede Schicht sollte nicht länger als 2 Minuten im Ofen bleiben, damit sie goldbraun wird und duftet. Wenn es für Kinder gedacht ist, können Sie den Likör durch eine gleiche Menge Orangensaft ersetzen ; Was den Überzug betrifft: Wenn Sie kein Kokosnussöl finden, können Sie eine Glasur mit frischer Sahne und dunkler Schokolade herstellen: Dadurch bleibt sie weicher und butterartiger, wie eine Art Ganache .

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Tipps, wie Sie Baumkuchen zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere beliebte Split-Kuchen wie ungarische Kurtoskalacs und versuchen Sie sich an Dobos-Kuchen und Esterhazy-Kuchen .

So bereiten Sie Baumkuchen zu

Schritt 1

Puderzucker, Marzipan und die Samen einer halben Vanilleschote in der Schüssel einer Küchenmaschine auffangen1, und bearbeiten Sie sie dann einige Minuten lang mit dem Blatthaken.

Schritt 2

Die weiche Butter hinzufügen2und weiter kneten.

Schritt 3

Nun das Eiweiß vom Eigelb trennen und dieses zusammen mit dem Mehl zur Marzipanmasse geben3. Das Eiweiß beiseite stellen.

Schritt 4

Noch einige Minuten vermischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Übertragen Sie es in eine große Schüssel4und halte es beiseite.

Schritt 5

Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Schneebesen auf. Geben Sie dann den Zucker und eine Prise Salz hinzu.5.

Schritt 6

Das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen6.

Schritt 7

Geben Sie nach und nach das Eiweiß zur Ei-Marzipan-Mischung und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Spatel7.

Schritt 8

Die Masse sollte dicht und cremig sein, völlig frei von Klümpchen8. Heizen Sie nun den Backofen im Grillmodus auf 240 °C vor.

Schritt 9

Eine Springform mit 22 cm Durchmesser einfetten und Boden und Rand mit Backpapier auslegen.9.

Schritt 10

Gießen Sie zwei Esslöffel der Mischung auf den Boden der Form10.

Schritt 11

Mit der Rückseite des Löffels gleichmäßig verteilen11.

Schritt 12

Sie möchten eine dünne Schicht erhalten12. Im vorgeheizten Backofen maximal 2 Minuten garen.

Schritt 13

Den Boden aus dem Ofen nehmen, wenn er goldbraun ist13.

Schritt 14

Gießen Sie sofort weitere zwei Esslöffel der Mischung auf die bereits gekochte Schicht14.

Schritt 15

Bilden Sie eine zweite, ebenso dünne Schicht, bis die gesamte Schicht darunter gut bedeckt ist15.

Schritt 16

2 Minuten backen und, sobald es aus dem Ofen kommt, den Vorgang Schicht für Schicht wiederholen16.

Schritt 17

Wenn nur noch die letzten beiden Löffel Teig übrig sind, bereiten Sie die letzte Schicht vor und senken Sie die Ofentemperatur auf 180 °C und stellen Sie den statischen Modus ein17.

Schritt 18

Den Teig gut verteilen18und den Kuchen 20 Minuten backen.

Schritt 19

Sobald es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Momente ruhen19.

Schritt 20

Entfernen Sie die Ränder der Springform und stürzen Sie den Kuchen ganz vorsichtig auf einen Keksständer, der auf einem Blatt Backpapier liegt20.

Schritt 21

Entfernen Sie das Backpapier vom Boden und den Rändern des Kuchens21und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 22

Geben Sie die Aprikosenmarmelade durch ein engmaschiges Sieb, um sie zu sieben, geben Sie sie dann in eine kleine Schüssel und fügen Sie den Orangenlikör hinzu.22.

Schritt 23

Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit der Marmelade-Likör-Mischung bestreichen23, dann den Kuchen für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 24

Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und nach dem Schmelzen das Kokosöl hinzufügen24, dann mit einem Löffel vermischen, um sie zu vermischen.

Schritt 25

Gießen Sie die Schokoladenglasur über den Kuchen, bis sie auch die Ränder bedeckt25.

Schritt 26

Den Kuchen auf ein Blech geben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Glasur fest geworden ist26.

Schritt 27

Den Baumkuchen in Scheiben schneiden27.

Schritt 28

An den Tisch bringen und genießen28.

Ursprünge und Geschichte

Die Ursprünge des Baumkuchens sind ungewiss und umstritten: Einige Quellen gehen davon aus, dass er seine Wurzeln bereits in der Zeit des antiken Roms oder sogar der Griechen hat, doch eines der ältesten Rezepte erscheint erst 1581, im Kochbuch „ Ein neues Kochbuch “ von Marx Rumpolt; Eine modernere Version, ähnlich der heute hergestellten, ist stattdessen im Buch „ Niedersächsisches Koch-Buch “ aus dem Jahr 1769 dokumentiert. Dank des Küchenchefs Karl Juchheim gelangte der Kuchen im frühen 20. Jahrhundert nach Japan 2010 wurde ihm der IGP- Titel (Geschützte geografische Angabe) verliehen.