Pfefferkuchen: das traditionelle Rezept aus Camaiore

Zutaten

für die verrückte Pasta

00 Mehl

250 gr

Natives Olivenöl extra

3 EL

Verkauf

1 Teelöffel

für die Füllung

Rom-Reis

200 gr

Ricotta

200 gr

Latté

200 ml

Bereits gekochte Rüben

100 gr

Geriebener Parmesankäse

100 gr

Ei

2

Muskatnuss

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Du brauchst es auch

00 Mehl

qb

Der Pfefferkuchen ist ein typischer Reiskuchen aus Camaiore , einer toskanischen Gemeinde in der Provinz Lucca, der traditionell zur Eröffnung des Osteressens serviert wird , aber das ganze Jahr über in den Bäckereien und Bäckereien der Stadt erhältlich ist. Es ist ein duftender und cremig- rustikaler Biss, bestehend aus einer Hülle verrückter Nudeln und einer weichen und leckeren Füllung aus gekochtem Reis, gehackten gekochten Rüben, Eiern, geriebenem Parmesan, gemahlenem Pfeffer und Ricottacreme, perfekt, um beides zu servieren als Vorspeise oder als einzelnes Gericht gepaart mit einer Portion gegrilltem Gemüse.

Das Rezept hat einen sehr alten Ursprung und enthält je nach Familie, die das Geheimnis eifersüchtig hütet, leichte Variationen zum Thema. In einigen Versionen wird das Müsli beispielsweise durch Absorption in kochender Milch gekocht, in anderen wird Pecorino anstelle von geriebenem Parmesan verwendet , während in wieder anderen eine Scheibe altbackenes Brot verwendet wird , die bereits in einem Tropfen Wasser eingeweicht ist.

Wenn Sie möchten, können Sie alles wie wir mit einer Prise Muskatnuss würzen oder den Mangold schmackhafter machen, indem Sie ihn in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe, einem Spritzer nativem Olivenöl extra und einer Prise getrockneten Chilis anbraten Pfeffer. zerbröckelt. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir Ihnen, den Ricotta gründlich abzutropfen, bevor Sie ihn in der heißen Milch auflösen, und sich dann für Reis wie Balilla oder Roma zu entscheiden : eine Sorte mit runden Körnern, die reich an Stärke sind und die Gewürze perfekt aufnehmen können und besonders für diese Sorte geeignet sind der Vorbereitungen.

Kleine Kuriosität. Der Pfefferkuchen, aufgrund seiner leicht gewellten Ränder auch Spitzenkuchen oder Schnäbelkuchen genannt, wurde früher anlässlich des Patronatsfestes von San Vincenzo am 5. April den Gästen zusammen mit einem Glas voll gereicht körperreicher Rotwein.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Tipps, wie Sie den Pfefferkuchen zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den herzhaften Reiskuchen und den Cake de Gee .

Wie man Pfefferkuchen macht

Schritt 1

Bereiten Sie die verrückten Nudeln zu: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, geben Sie dann das native Olivenöl extra, Salz und eine Tasse kaltes Wasser hinzu1, und verarbeiten Sie die Zutaten mit den Zinken einer Gabel.

Schritt 2

Mit den Händen weiter kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht2, dann in eine saubere, mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel geben und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Reis in leicht gesalzenem kochendem Wasser für die auf der Packung angegebene Zeit kochen. Nach dem Garen gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben3.

Schritt 4

Den Ricotta in der heißen Milch auflösen4, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Schritt 5

Den Mangold mit dem Reis in die Schüssel geben5, bereits gekocht und mit einem Messer gehackt.

Schritt 6

Die Ricotta-Creme dazugeben, mit Salz würzen und mit einer Holzkelle verrühren6.

Schritt 7

Fügen Sie die Eier hinzu7und geriebenen Parmesan dazugeben, mit gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und nochmals verrühren, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.

Schritt 8

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine bereits mit Backpapier ausgelegte Springform von ca. 22 cm Durchmesser legen. Gießen Sie die Reis-Mangold-Mischung hinein und falten Sie die Ränder über die Füllung8, dann durch Zusammendrücken mit den Fingerspitzen verschließen und für ca. 45 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Schritt 9

Nach Ablauf der Garzeit den herzhaften Kuchen aus dem Ofen nehmen9, abkühlen lassen und auf einen Servierteller stürzen.

Schritt 10

Den Pfefferkuchen in Scheiben schneiden10, an den Tisch bringen und servieren.

Lagerung

Der Pfefferkuchen kann im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter oder mit einer Frischhaltefolie abgedeckt maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden .