Ich habe die ganze Woche über diese Auberginen gemacht und meine Familie verlangt nach mehr!🍆🍴

Zutaten
Für die Auberginen:

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• Salz
• Origan
  Für die Füllung:
• 250g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 150g Tomaten
• 125g Mozzarella
• 50g schwarze Oliven
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
  Vorbereitung

1. Zubereitung der Auberginen:

• Die Auberginen in zwei Hälften schneiden und das Fruchtfleisch entfernen.
• Mit Olivenöl, Salz und Oregano würzen.
• Im Ofen bei 200°C 10-15 Minuten backen.

1. Zubereitung der Füllung:

• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
• Die in Stücke geschnittene Hähnchenbrust hinzufügen und 7-8 Minuten kochen lassen.
• Die gehackte Zwiebel dazugeben und weiterbraten, bis sie goldbraun ist.
• Die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  -Das dicke Fruchtfleisch zu den restlichen Zutaten hinzufügen.

1. Montage:

• Die Hähnchen-Tomaten-Füllung auf den gekochten Auberginenscheiben verteilen.
• Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die schwarzen Oliven hinzufügen.
• Im Ofen bei 200°C weitere 10 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist.

1. Servieren:

• Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
• Heiß servieren und genießen!