Pasta alla Norma: das Rezept für den typischen ersten Gang der sizilianischen Küche

Pasta alla Norma ist ein typischer erster Gang der sizilianischen gastronomischen Tradition, ein wahres Symbol der auf der ganzen Welt bekannten und beliebten Küche von Catania. Es ist ein einfaches Rezept, das die Aromen und Geschmacksrichtungen des Mittelmeers verkörpert, bei dem die Pasta – in unserem Fall Tortiglioni – mit frischer Tomatensauce, gebratenen Auberginen, gesalzenem Schafs-Ricotta und Basilikum gewürzt wird.

Der Name erinnert so sehr an das berühmte Werk des catanischen Komponisten Vincenzo Bellini, dass er einigen zufolge zu Beginn des 20. Jahrhunderts als Hommage an Norma geschaffen wurde. Für andere war es jedoch ein sizilianischer Dramatiker, Nino Martoglio, der ihm den Namen gab, da er diese besondere Geschmackskombination als „eine Norma“ oder etwas vollkommen Gelungenes betrachtete.

Um es zuzubereiten, haben wir die Tomatensauce zubereitet, indem wir den Knoblauch in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra angebraten haben, bevor wir das Tomatenpüree und dann etwas frisches Basilikum hinzugefügt haben. Dann schneiden wir die Auberginen – einige in Würfel, andere in dünne Scheiben – und frittieren sie goldbraun: Die gewürfelten Auberginen werden zur Tomatensauce gegeben, während wir die in Scheiben geschnittenen zum Anrichten verwenden. Da es sich um ein traditionelles Rezept handelt, kann sich auch das Schneiden der Auberginen je nach Zubereitungsgebiet unterscheiden: Einige verwenden die Auberginen nur in Würfeln, andere nur in Scheiben. Anschließend werden die Nudeln al dente gekocht und mit der gesalzenen Ricottasauce vermischt. Die Pasta alla Norma wird dann mit gebratenen Auberginenscheiben, geriebenem gesalzenem Ricotta und frischem Basilikum serviert.

Für dieses kultige sizilianische Gericht gibt es heute auch einen „nationalen Tag der Pasta alla Norma“, der auf den 23. September fällt.

Um eine ausgezeichnete Pasta alla Norma zuzubereiten, empfehlen wir die Verwendung der klassischen, leicht länglichen und vorzugsweise biologischen schwarzen Aubergine mit einem delikaten Geschmack, aber einem Fruchtfleisch von angenehmer Konsistenz.

Bezüglich der Nudelform empfiehlt es sich jedoch, eine kurze und geriffelte Nudelform zu bevorzugen, die die Soße gut hält; Traditionell werden in Sizilien aus Bronze gezogene Hartweizenmakkaroni verwendet, Sie können aber auch Rigatoni oder Penne Rigate wählen. Im Allgemeinen sollte man sich aus mehreren Gründen niemals für eine billige Pasta entscheiden: Der erste Grund ist sicherlich die schlechte Qualität des Getreides, die die gesamte für die Zubereitung des Gerichts aufgewendete Arbeit gefährden würde. Das Produkt könnte daher beim Kochen nicht lange haltbar sein, ein sehr wichtiger Aspekt in der Küche. Schließlich schmeckt es möglicherweise nicht gut, denn – anders als man vielleicht denkt – Nudeln müssen unabhängig von den Gewürzen gut schmecken.

So bereiten Sie Pasta alla Norma Schritt für Schritt mit dem Rezept und den Ratschlägen unseres Elpidio zu: Machen Sie daraus ein Sommermittagessen, bei dem Sie sich wie auf Sizilien fühlen.

Für ein leichteres Rezept probieren Sie die Nudeln mit Auberginen, nur angereichert mit Kirschtomaten und Basilikum. Bereiten Sie auch Hühnchen-Norma zu, ideal für ein leckeres und schmackhaftes Abendessen.

Zutaten

Tortiglioni

300 gr

Grobes Salz

schmecken

für die Soße

Tomatenpüree

750 gr

Knoblauch

2 Segmente

Basilikum

schmecken

Natives Olivenöl extra

schmecken

Für die Auberginen

Aubergine

2

Erdnusssamenöl

schmecken

Zum Würzen

Herzhafter Schafs-Ricotta

schmecken

Basilikum

schmecken

So bereiten Sie Pasta alla Norma zu
Schritt 1

Braten Sie den Knoblauch in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra 1 an. Sobald er goldbraun ist, entfernen Sie den Knoblauch.

Schritt 2

Das Püree dazugeben und 10-15 Minuten kochen lassen 2.

Schritt 3

Die erste Aubergine in Würfel schneiden 3.

Schritt 4

Die andere Aubergine zum Servieren in 4 dünne Scheiben schneiden. Sie können es auch mit einer Mandoline schneiden.

Schritt 5

Sobald die Soße fertig ist, etwas frisches Basilikum hinzufügen 5

Zum Braten der Auberginen reichlich Erdnussöl erhitzen. Es muss eine Temperatur von 175 °C erreichen 6.

Schritt 7

Braten Sie die gewürfelten Auberginen nach und nach an, bis sie goldbraun sind. Sie werden feststellen, dass die Aubergine perfekt gegart ist, wenn sie eine goldene Farbe erreicht hat, ein Zeichen der Perfektion. Umgekehrt ist eine Aubergine mit „blutarmer“ Farbe roh und weich; Zu dunkel, so eine andere Hypothese, wird bitter, verbrannt und ungenießbar sein.

Schritt 8

Sobald die Auberginen goldbraun sind, lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen 8.

Schritt 9

Braten Sie auch die Auberginenscheiben an und kochen Sie die Nudeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 9.

Schritt 10

Die Auberginen in die Sauce geben, vorsichtig vermischen und etwas Salz hinzufügen.

Schritt 11

Die Nudeln al dente abgießen, zur Soße geben und vermischen 11.

Schritt 12

Den gesalzenen Ricotta reiben und bei ausgeschalteter Hitze gut verrühren, bis die Creme 12 ist.

Schritt 13

Zum Servieren die geschnittenen Auberginen, noch mehr gesalzenen Ricotta und Basilikum hinzufügen. Ihre Pasta alla Norma ist servierfertig.

Beratung
Wenn Sie mehr Zeit zur Verfügung haben, können Sie für die Zubereitung sizilianische Rippentomaten oder Kupfertomaten verwenden

und die Tomatensauce: In diesem Fall ist es wichtig, sie nach dem Kochen durch eine feinmaschige Lebensmittelmühle zu geben und dann die Sauce mit Knoblauch und Basilikum gemäß dem Rezept zu kochen.

Wenn Sie keinen gesalzenen Schafs-Ricotta bekommen, können Sie ihn durch geräucherten Ricotta, Caciocavallo oder einfach geriebenen Pecorino ersetzen: Das Endergebnis wird etwas anders, aber genauso lecker sein.