Ein Freund aus Spanien hat mir gezeigt, wie man Spinat mit Kartoffelauflauf kocht! So lecker!

Zutaten:
450 Gramm Kartoffeln
Wasser (zum Kochen)
Salz (nach Geschmack)
1 Zwiebel
Pflanzenöl (zum Kochen und Einfetten)
250 Gramm Spinat
4 Eier
4 Esslöffel Frischkäse
1/2 Teelöffel granulierter Knoblauch
1 Teelöffel Backpulver
150 Gramm Pizza-Mozzarella
Salz

Anleitung:

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Wasser füllen, nach Geschmack salzen und zum Kochen bringen.

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffelscheiben in das kochende Wasser geben.
5-7 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.
Kartoffeln abgießen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Spinat zubereiten:
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein hacken.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen.
Die gehackte Zwiebel in der Pfanne braten, bis sie weich und glasig wird.
In der Zwischenzeit den Spinat mit den Stielen schneiden.
Den gehackten Spinat mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
3–4 Minuten braten, bis der Spinat zusammenfällt.

Auflaufform vorbereiten:
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.

Eier-Käse-Mischung zubereiten:
Eier und Frischkäse in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Frischkäse aufgelöst hat. Salz nach Geschmack, Knoblauchgranulat und Backpulver hinzufügen.
Gut vermischen.

Auflauf zusammenstellen:
Die gekochten Kartoffeln gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform verteilen.
Mit der Spinat-Zwiebel-Mischung belegen.
Die Eier-Käse-Mischung darübergießen.
2/3 des Pizza-Mozzarellas über den Auflauf streuen.

Backen:
Backen Sie den Auflauf 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis die Oberfläche goldbraun und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.

Servieren:
Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwas abkühlen.
Nach Belieben mit dem restlichen Mozzarella garnieren.