Rezept für Dattel-Walnuss-Kuchen ohne Eier
Dieser unglaublich saftige Dattel-Walnuss-Kuchen ist einfach zuzubereiten und besteht hauptsächlich aus Vorratszutaten. Er ist völlig ei- und milchfrei und somit die perfekte Begleitung für Ihren Nachmittagstee!
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45-55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten:
Entkernte Datteln: 200 g (1 ⅓ Tasse), grob gehackt
Heißer Kaffee: 150 ml (⅗ Tasse)
Backpulver: 1 Teelöffel
Olivenöl: 100 ml (⅖ Tasse) oder neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl
Dunkler Muscovadozucker: 130 g (⅗ Tasse)
Veganer griechischer Joghurt: 80 g (⅓ Tasse) oder vegane saure Sahne oder Skyr
Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
Allzweckmehl: 250 g (2 Tassen + 2 Teelöffel)
Backpulver: 1 Esslöffel
Meersalz: ¼ Teelöffel
Walnüsse: 90 g (¾ Tasse), grob gehackt, plus extra zum Garnieren
Anleitung:
Datteln einweichen:
In einer großen Rührschüssel Schüssel gehackte Datteln, Backpulver, heißen Kaffee und Olivenöl vermischen. Gut umrühren und 15 Minuten zum Einweichen beiseite stellen.
Backofen vorheizen:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 1-Pfund-Kastenform leicht mit Öl oder veganer Butter einfetten und dann mit einem Streifen Backpapier auslegen, sodass an den Seiten ein Überhang bleibt.
Feuchte Zutaten vermischen:
Den dunklen Muscovadozucker, Joghurt und Vanilleextrakt in die Schüssel mit den eingeweichten Datteln geben. Gut verquirlen.
Trockene Zutaten vermischen:
In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Backpulver, Meersalz und gehackte Walnüsse verquirlen.
Teig zubereiten:
Die trockenen Zutaten mit einem Spatel vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei darauf achten, dass keine Mehltaschen entstehen, aber nicht zu viel verrühren.
Kuchen zusammensetzen:
Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche mit einem Spatel oder Messer glatt streichen. Wenn gewünscht, die Oberseite mit ganzen Walnüssen bestreuen.
Kuchen backen:
Die Form auf ein Aluminiumtablett oder Backblech stellen (so wird der Kuchen gleichmäßiger gebacken). 45–55 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist. Nach 45 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist; er sollte sauber oder mit ein paar Krümeln herauskommen.
Kuchen abkühlen lassen:
Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt wird.
Lagerung:
Etwas übrig gebliebenes fest in Plastikfolie oder Alufolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Der Kuchen kann bis zu 5 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Einfrieren den Kuchen in Scheiben schneiden und die Scheiben mit Backpapier trennen. Gut einwickeln oder in einen verschlossenen Behälter geben und bis zu 1 Monat einfrieren. Vor dem Servieren einige Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Hinweise:
Entkernte Datteln: Normale getrocknete Datteln funktionieren perfekt; achten Sie darauf, dass keine Kerne übrig bleiben.
Kaffee: Ersetzen Sie ihn nach Belieben durch heißes Wasser oder Tee.
Dunkle Muscovado-Zucker: Kann durch weichen braunen Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzt werden (die Konsistenz kann etwas anders sein).
Nährwerte (pro Stück):
Kalorien: 338 kcal
Kohlenhydrate: 49 g
Protein: 5 g
Fett: 16 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Natrium: 300 mg
Kalium: 223 mg
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 26 g
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Saftig und aromatisch mit der natürlichen Süße von Datteln.
Dank der einfachen und leicht zugänglichen Zutaten lässt es sich jederzeit leicht zubereiten.
Perfekt für die Teezeit oder als Snack und komplett vegan!
Fazit:
Genießen Sie diesen köstlich saftigen Dattel-Walnuss-Kuchen mit Ihrem Lieblingsgetränk. Es ist ein köstlicher Leckerbissen, der Sie garantiert beeindrucken wird!
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja! Sie können Walnüsse gerne durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzen.
Kann ich frische Datteln verwenden?
Ja, man kann frische Datteln verwenden. Allerdings muss man die Einweichzeit eventuell anpassen.
Kann ich Gewürze hinzufügen?
Absolut! Für mehr Geschmack können Sie eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzufügen.