Tigelle-Rezept

Tigelle sind eine typische Brotsorte des Apennin von Modena, wo diese weichen Focaccias Crescentine genannt werden.

Ideal zum Essen zusammen mit einer reichhaltigen Platte mit Wurstwaren und Käse, gegrilltem Gemüse, Modenese-Pesto und vielem mehr. Dies sind Teigscheiben, die ursprünglich Crescent (oder Crescentine) genannt wurden und in der speziellen Tigelliera, bestehend aus zwei sehr großen Teigscheiben, gebacken wurden Heiße Terrakotta- oder feuerfeste Steinscheiben: Und genau von diesem Utensil haben sie den Namen erhalten, unter dem sie im übrigen Italien und außerhalb von Modena bekannt sind.

Heutzutage werden Tigelle zu Hause auf einer heißen Platte oder in einer beschichteten Pfanne mit Öl zubereitet, wie es in unserem einfachen und schnellen Rezept von Michele Ghedini der Fall ist.

Wenn Sie andere traditionelle Rezepte aus der Emilia Romagna ausprobieren möchten, probieren Sie auch die Zubereitung von frittiertem Gnocco und Brunnenkresse.

Was kann man zu Tigelle essen?
Sie können die Tigelle auf viele verschiedene Arten füllen, denn sie passen sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten.

Sobald sie fertig sind, sollten sie heiß genossen werden, in zwei Hälften geschnitten und mit Wurstwaren (z. B. Rohschinken, Mortadella und Salami) und Käse (Stracchino, Gorgonzola, Crescenza, Squacquerone und Stracciatella) gefüllt, mit Modena-Pesto (ein typisches Gewürz für Italien). der Bereich basiert auf Schweineschmalz, Rosmarin und Knoblauch) und wird als Vorspeise oder als Aperitif serviert.

Sie können sie auch pur als Beilage zu jedem Grillgemüse genießen.

Wenn Sie süße Aromen lieben, probieren Sie sie mit Haselnusscreme oder Fruchtmarmelade bestrichen, um den Kleinen im Haus einen köstlichen und zugleich echten Snack zu bieten.

Zutaten
Mehl 0

450 gr

Milch

180 gr

Sprudelndes Wasser

100 gr

Schmalz

40 gr

Zucker

10 gr

Bierhefe

7 gr

Salz

7 gr

So bereiten Sie Tigelle zu
Schritt 1

In einer Schüssel 0 Mehl, Milch mit darin aufgelöster Hefe 1, Zucker und Mineralwasser vermischen.

Schritt 2

Das Schmalz 2 und das Salz hinzufügen und gut verkneten. Sie können das Schmalz durch Butter oder natives Olivenöl extra ersetzen.

Schritt 3

Kneten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht 3.

Schritt 4

Die Masse in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken 4 und 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 5

Anschließend den Teig in ca. 20 Stücke teilen 5.

Schritt 6

Zu einer Kugel formen, auf ein 6 cm großes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 7

Nach dem Ruhen jede Kugel zerdrücken (7) und mit einem Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 8

Erhitzen Sie eine Pfanne, fetten Sie sie leicht mit Öl ein und legen Sie die Tigelle darauf. Diese müssen mit einem Blatt Backpapier und einem Gewicht abgedeckt werden, damit sie beim Kochen nicht aufquellen (8). Das Ergebnis wird jedoch mehr als garantiert sein und mit dem Original mithalten können.

Schritt 9

Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen, die Tigelle wenden und goldbraun backen.

Schritt 10

Sobald sie fertig sind, heben Sie sie an und bewahren Sie sie in einem Geschirrtuch auf 10.

Schritt 11

Wir haben die Tigelle mit Stracchino und Mortadella oder mit Coppa 11 serviert, Sie können sie aber nach Belieben genießen.

Beratung
Sie können die Tigelle auch ohne Schmalz zubereiten und durch natives Olivenöl extra, Kernöl oder Butter ersetzen.

Die Tigelle können bei Raumtemperatur in einer speziellen Plastik- oder Papiertüte für Brot 3-4 Tage lang aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.