Köstlicher Karottenkuchen

ZUTATEN:
250 g Allzweckmehl (1 ¾ Tassen)
200 g Zucker (1 Tasse)
350 g fein geriebene Karotten (2 Tassen)
180 ml Öl (¾ Tasse)
1 ½ TL Backpulver
1 TL Natron
4 Eier
½ TL Salz
1 EL Orangensaft
3 EL Orangenschale

2 EL Rosinen

ZUBEREITUNG:
Den Ofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen.
Eine 20 cm x 6 cm (8″ x 2″) große Backform einfetten und mit
Backpapier auslegen.

Die Karotten in einem Küchengerät grob reiben und
beiseite stellen.
In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver

und Natron zusammen sieben und beiseite stellen.
In einer separaten großen Rührschüssel Ei, Zucker, Salz, Orangensaft und -schale schaumig schlagen. Langsam das Öl hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen. Die geriebene Karotte hinzufügen und vermengen.

Den Teig in die vorbereitete Backform geben und die Rosinen darüber streuen. Leicht auf eine Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen. In den Ofen geben und etwa 85–95 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. (Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen oben anbrennt, decken Sie ihn nach einer Stunde mit Aluminiumfolie ab.) Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Backform abkühlen lassen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.