Käse-Hähnchen-Gemüse-Auflauf mit lockerem Kartoffelteig

Zutaten
Für die Füllung:
1 Zwiebel (fein gehackt)
3 Esslöffel Pflanzenöl (20 ml)
250 Gramm Hähnchenbrust (gewürfelt)
1 grüne Paprika (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Scheiben geschnitten)
1 Tomate (gewürfelt)
1 Teelöffel Salz (6 Gramm)
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Ketchup
2 Esslöffel Mayonnaise
Für den Teig:
1 Kartoffel (gekocht und zerstampft)
1 Glas Milch (100 ml)
2 Eier
4 Esslöffel Allzweckmehl (80 Gramm)
1 Teelöffel Salz (5 Gramm)
1 Teelöffel Backpulver (5 Gramm)

Für den Belag:
Frische Petersilie (gehackt zum Garnieren)
300 Gramm Cheddar-Käse (gerieben)
Schritte zur Zubereitung des Käse-Hähnchen-Gemüse-Auflaufs
Zubereitung der Hähnchen-Gemüse-Füllung:
In einer großen Pfanne erhitzen 3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Die gewürfelte Hühnerbrust in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten braten, bis das Huhn leicht gebräunt und durchgegart ist.
Die geschnittenen grünen und roten Paprikaschoten unterrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Paprikaschoten weich werden.
Die gewürfelten Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, um die Aromen zu vermischen.

Ketchup und Mayonnaise unterrühren und alles gut vermischen. Sobald alles vermischt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Den Kartoffelteig zubereiten:
Die Kartoffeln weich kochen und glatt stampfen. Den Kartoffelbrei etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den Kartoffelbrei, die Milch und die Eier vermengen. Verquirlen, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht. Fügen Sie nach und nach das Allzweckmehl, Salz und Backpulver hinzu und rühren Sie dabei um, um die trockenen Zutaten zu vermischen. Die Mischung sollte eine dicke, teigartige Konsistenz haben.

Auflauf zusammenstellen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Fettieren Sie eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Öl oder Butter ein.
Verteilen Sie die Hühnchen-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform.
Gießen Sie die Kartoffelteigmischung über das Hühnchen und das Gemüse und verteilen Sie sie gleichmäßig, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
Auflauf backen:
Stellen Sie den Auflauf in den vorgeheizten Backofen und stellen Sie ihn so ein, dass er nur den unteren Teil des Ofens öffnet.

Backen Sie ihn 20 Minuten lang, bis der Teig fest und unten leicht goldbraun ist.
Öffnen Sie nach 20 Minuten den oberen Teil des Ofens und backen Sie ihn weitere 15 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun und der Auflauf durchgegart ist.
Käse hinzufügen und fertig backen:
Nachdem der Auflauf insgesamt 35 Minuten gebacken hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und streuen Sie den geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig darüber.
Stellen Sie den Auflauf wieder in den Ofen und backen Sie ihn weitere 5–7 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd und goldfarben ist.

Garnieren und servieren:
Sobald der Käse vollständig geschmolzen und goldfarben ist, nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen.
Für eine Farb- und Geschmacksexplosion mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten abkühlen.
Nährwertangaben (pro Portion, ungefähr)
Kalorien: 450 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Protein: 30 g
Fett: 22 g
Gesättigtes Fett: 12 g
Ballaststoffe: 3 g
Natrium: 800 mg
Zucker: 5 g