Aprikosen-Puddingkuchen

Zutaten
Für die Puddingcreme:
1 Ei (getrennt)
1 Eigelb
350 ml (1 1/2 Tassen) Milch (geteilt)
2 gehäufte Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt
50 g (1/4 Tasse) Zucker
Für den Kuchen:
3 Eier
1 Eiweiß (von der Puddingcreme zurückbehalten)
Eine Prise Salz
130 g (2/3 Tasse) Zucker
140 ml (3/4 Tasse) Öl
350 g (2 1/2 Tassen) Mehl
2 gehäufte Teelöffel Backpulver
140 ml (2/3 Tasse) Milch
Für den Belag:
Aprikosen, Pfirsiche oder Nektarinen (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
Zubereitungsschritte
Schritt 1: Puddingcreme zubereiten
In einer kleinen Schüssel Eigelb, Maisstärke und 50 ml Milch verquirlen, bis glatt.
In einem Topf die restlichen 300 ml Milch mit Zucker erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln.
Die Maisstärkemischung nach und nach unter ständigem Rühren zur heißen Milch geben, damit sich keine Klümpchen bilden.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung zu einem glatten Pudding eindickt.
Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Schritt 2: Den Kuchenteig zubereiten
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine 9×13-Zoll-Backform mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel die 3 Eier, das beiseite gelegte Eiweiß, den Zucker und eine Prise Salz schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Unter ständigem Rühren nach und nach das Öl und dann die Milch hinzufügen.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver zusammen sieben. Dies portionsweise zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Schritt 3: Den Kuchen zusammensetzen
Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem Spatel.
Löffeln Sie Kleckse der abgekühlten Puddingcreme über den Teig und rühren Sie sie mit einem Messer vorsichtig in die Oberfläche ein, um einen Marmoreffekt zu erzielen.
Ordnen Sie die Aprikosen (oder Früchte Ihrer Wahl) mit der Schnittseite nach oben darauf an und drücken Sie sie leicht in den Teig.
Schritt 4: Backen
Backen Sie den Kuchen 35–40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis ein in den Kuchen (nicht in die Vanillecreme) gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten lang in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Schritt 5: Servieren
Schneiden Sie den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke und servieren Sie ihn so oder mit einer Prise Puderzucker für eine elegante Note.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Nährwertangaben (pro Portion – für 12 Personen)
Kalorien: 240 kcal
Protein: 5 g
Kohlenhydrate: 35 g
Fett: 9 g
Ballaststoffe: 1 g
Vitamin A: 15 %
Kalzium: 6 %
Eisen: 8 %