Hausgemachter Nougat mit Nüssen, Trockenfrüchten und kandierten Orangenschalen: Ein köstliches Rezept

Nougat ist eine traditionelle Süßigkeit, die seit Jahrhunderten geschätzt wird. Mit einer Kombination aus Eiweiß, Honig, Nüssen und Trockenfrüchten lässt sich ein einzigartiger Geschmack kreieren. Besonders die Zugabe von kandierten Orangenschalen verleiht dem Nougat eine besondere Note. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du dieses süße Meisterwerk zu Hause zubereiten kannst – ideal für festliche Anlässe oder als Geschenk.

Zutaten für den hausgemachten Nougat

Für das Nougat selbst benötigst du:

• 200 g Nüsse (Pistazien und Mandeln, geröstet)
• 100 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
• 50 g kandierter Ingwer, gewürfelt
• 50 g kandierte Orangenschalen, gewürfelt

Für die Nougatbasis:

• 2 Eiweiße (Raumtemperatur)
• 300 g Orangenblütenhonig
• 400 g Kristallzucker
• 100 ml Wasser

Zum Bestäuben:

• 50 g Puderzucker
• 50 g Maisstärke oder Kartoffelstärke

Optional:

• Oblatenpapier (für die beste Struktur)

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Nüsse und Trockenfrüchte vorbereiten

Zunächst solltest du die Pistazien und Mandeln leicht rösten, damit sie ihr Aroma entfalten können. Halte sie warm. Schneide die getrockneten Aprikosen, den kandierten Ingwer und die Orangenschalen in kleine Würfel.

2. Eiweiß schlagen

Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit, bis weiche Spitzen entstehen. Dies kann etwa 5–7 Minuten dauern. Achte darauf, dass keine Fettrückstände im Mixer sind, da sonst das Eiweiß nicht richtig steif wird.

3. Zuckersirup und Honig erhitzen

In einem separaten Topf vermische Zucker und Wasser und erhitze es auf 120 °C. Erhitze den Honig in einem anderen Topf auf 130 °C. Verwende ein Zuckerthermometer, um sicherzustellen, dass du die richtige Temperatur erreichst.

4. Sirup und Honig in das Eiweiß einfließen lassen

Sobald der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, gieße ihn langsam in das steife Eiweiß, während du weiter schlägst. Danach füge den Honig ebenfalls in einem dünnen Strahl hinzu. Schlage die Mischung auf mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis sie auf 145 °C kommt.

5. Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen

Nachdem die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mische die gerösteten Nüsse und Trockenfrüchte unter. Achte darauf, dass alles gut vermischt ist, aber vermeide es, zu lange zu rühren, da der Nougat sonst zu fest wird.

Nougat abkühlen und schneiden

1. Blech vorbereiten

Falls du kein Oblatenpapier verwendest, bestäube ein Backblech mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke im Verhältnis 1:1. Dadurch wird der Nougat nicht kleben und lässt sich später besser schneiden.

2. Nougat auf das Blech gießen

Verteile die Nougatmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech. Drücke sie leicht an und lasse die Masse bei Raumtemperatur für mindestens 3 Stunden vollständig abkühlen und aushärten.

3. Schneiden und Servieren

Sobald der Nougat fest geworden ist, löse ihn vorsichtig aus der Form und schneide ihn in kleine Riegel oder Stücke. Verwende dafür ein scharfes Messer, das du vorher leicht mit etwas Maisstärke bestäuben kannst, um das Festkleben zu verhindern.

Tipps für die Zubereitung von Nougat

• Präzise Temperaturkontrollen: Die exakte Temperatur beim Kochen von Zucker und Honig ist entscheidend für die perfekte Konsistenz des Nougats. Ein Zuckerthermometer ist daher unerlässlich.
• Optional: Nougat in Schokolade tauchen: Für eine zusätzliche Geschmacksexplosion kannst du die Nougatstücke in geschmolzene Schokolade tauchen. Dunkle oder weiße Schokolade ergänzen den Geschmack perfekt.
• Lagerung: Bewahre deinen hausgemachten Nougat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleibt er für bis zu zwei Wochen frisch und lecker.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, du kannst das Rezept nach Belieben abwandeln. Walnüsse, Haselnüsse oder Cashews sind ebenfalls großartige Alternativen.

Wie verhindere ich, dass der Nougat klebt?
Verwende entweder Oblatenpapier oder bestäube die Form mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke, um das Ankleben zu vermeiden.

Kann ich den Nougat im Kühlschrank aufbewahren?
Es ist besser, Nougat bei Raumtemperatur zu lagern, da die Kälte dazu führen kann, dass er zu hart wird.

Fazit

Hausgemachter Nougat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine tolle Idee zum Verschenken. Mit Nüssen, Trockenfrüchten und einem Hauch von kandierten Orangenschalen wird dieser Nougat zu einer echten Delikatesse. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und verwöhne deine Familie und Freunde mit einem selbstgemachten Leckerbissen!

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