Unglaublich lecker: Ein Salat mit Paprika und Zwiebeln, im Glas, ohne Konservierungsstoffe.

Unglaublich lecker: Ein Salat mit Paprika und Zwiebeln, im Glas, ohne Konservierungsstoffe! 🌶️🧅 jar

Dieser knackige und aromatische Salat aus Paprika und Zwiebeln ist perfekt, um Gemüse länger haltbar zu machen, ohne auf Konservierungsstoffe zurückzugreifen. Im Glas eingelegt, bleibt er frisch und unglaublich lecker – ideal als Beilage, im Burger oder einfach pur. Die Säure des Essigs und das Einkochen sorgen für die Haltbarkeit.

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Zutaten:

• 500 g Paprika (verschiedene Farben für eine schöne Optik, z.B. rot, gelb, orange)
• 250 g Zwiebeln (rote oder Gemüsezwiebeln)

Für den Sud:

• 500 ml Wasser
• 250 ml Apfelessig (5% Säure)
• 20 g Salz (ca. 2 leicht gehäufte Esslöffel)
• 20 g Zucker (ca. 2 leicht gehäufte Esslöffel)

Gewürze pro Glas (à ca. 400-500 ml):

• 3-4 ganze Pfefferkörner (schwarz oder bunt)
• 1-2 Lorbeerblätter
• ½ Teelöffel Senfkörner
• Optional: kleine Stücke Chili (für Schärfe), 1-2 Korianderkörner

Benötigte Utensilien:

• Mehrere Einmachgläser mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss (ca. 2-3 Gläser à 400-500 ml)
• Großer Topf (zum Sterilisieren der Gläser und zum Einkochen)
• Kleiner Topf (für den Sud)
• Schneidebrett und scharfes Messer
• Messbecher und Waage
• Trichter (optional, zum Befüllen der Gläser)

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Zubereitung:

1. Gläser sterilisieren:

1. Waschen Sie die Einmachgläser und Deckel gründlich.
2. Legen Sie die Gläser (ohne Deckel) in einen großen Topf, der mit Wasser gefüllt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser mindestens 10 Minuten lang kochen. Die Deckel können Sie in den letzten 5 Minuten hinzufügen oder separat in heißem Wasser sterilisieren.
3. Nehmen Sie die Gläser und Deckel vorsichtig mit einer Zange heraus und lassen Sie sie kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen und trocknen. Berühren Sie die Innenseiten der Gläser und Deckel nicht mehr mit den Händen.

2. Gemüse vorbereiten:

1. Paprika: Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie Stiel, Kerne und die weißen Innenwände. Schneiden Sie die Paprika in mundgerechte Streifen oder kleine Würfel.
2. Zwiebeln: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Halbringe oder feine Würfel.

3. Den Sud kochen:

1. Geben Sie Wasser, Apfelessig, Salz und Zucker in einen kleinen Topf.
2. Bringt den Sud zum Kochen und rühren Sie, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie den Sud anschließend 1-2 Minuten leicht köcheln.
   
   

4. Gläser befüllen:

1. Verteilen Sie die Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner, optional Chili/Koriander) gleichmäßig auf die vorbereiteten, sterilisierten Gläser.
2. Füllen Sie die geschnittenen Paprika- und Zwiebelstücke schichtweise oder gemischt fest in die Gläser. Drücken Sie das Gemüse leicht an, aber nicht zerquetschen. Lassen Sie ca. 1-2 cm Platz zum Rand.
3. Gießen Sie den noch heißen Sud vorsichtig über das Gemüse in den Gläsern, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist und der Sud bis knapp unter den Rand reicht.
4. Entfernen Sie eventuelle Luftblasen, indem Sie die Gläser vorsichtig schütteln oder mit einem sauberen Spatel am Glasrand entlangfahren.
5. Reinigen Sie die Glasränder sorgfältig (z.B. mit einem feuchten Tuch), bevor Sie die Deckel fest verschließen.

5. Einkochen (Sterilisieren):

1. Stellen Sie die gefüllten und verschlossenen Gläser in einen großen Topf. Legen Sie ein Küchentuch auf den Topfboden, damit die Gläser nicht direkt aufliegen und springen.
2. Füllen Sie den Topf mit warmem Wasser, bis die Gläser mindestens zu zwei Dritteln, besser bis zum Hals, im Wasser stehen.
3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie die Gläser bei leicht kochendem Wasser ca. 20-25 Minuten lang einkochen.

1. Nehmen Sie die Gläser nach dem Einkochen vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch, wo sie ungestört abkühlen können. Lassen Sie sie mindestens 24 Stunden stehen.
2. Nach dem Abkühlen prüfen Sie den Vakuumverschluss (der Deckel sollte sich nach innen gezogen haben und beim Draufdrücken nicht nachgeben).

Lagerung und Genuss:

• Der eingekochte Paprika-Zwiebel-Salat ist an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. im Keller oder Vorratsschrank) mehrere Monate haltbar (oft bis zu einem Jahr).
• Nach dem Öffnen sollte der Salat im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa 1-2 Wochen verzehrt werden.
• Lassen Sie den Salat nach dem Einkochen mindestens 2 Wochen durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
  
  

Tipps für den unwiderstehlichen Salat:

• Qualität der Zutaten: Verwenden Sie frische, knackige Paprika und Zwiebeln von guter Qualität.
• Variationen: Sie können dem Salat auch andere Gemüsesorten hinzufügen, die sich gut zum Einlegen eignen, wie z.B. dünn geschnittene Karottenscheiben, grüne Bohnen oder Blumenkohlröschen.
• Süße/Säure anpassen: Der hier angegebene Sud ist eine gute Basis. Sie können das Verhältnis von Zucker und Essig leicht an Ihren persönlichen Geschmack anpassen. Mehr Zucker macht ihn süßer, mehr Essig säuerlicher.
• Schärfegrad: Für mehr Schärfe können Sie mehr Chili hinzufügen oder eine Prise Chiliflocken.

Dieser Salat ist eine Bereicherung für jede Speisekammer und ein köstlicher Beweis, dass Haltbarmachung auch ohne künstliche Zusätze funktioniert.