22.06.2025
Ich bewahre frische Pflaumen bis zum Winter im Glas auf! Sie werden jahrelang nicht schlecht!😍
Prima Idee! Frische Pflaumen im Glas bis zum Winter aufzubewahren ist eine fantastische Methode, um den Sommergeschmack über Monate oder sogar Jahre hinweg zu genießen. Dieser Konservierungsprozess wird oft als Einwecken oder Einkochen bezeichnet. Dabei wird das Obst hitzebehandelt, um verderbliche Mikroorganismen abzutöten, und dann luftdicht verschlossen, damit keine neuen eindringen können.
So bewahren Sie frische Pflaumen jahrelang im Glas auf:
Der Schlüssel liegt in der richtigen Sterilisation und dem luftdichten Verschluss.
Zutaten und Utensilien:
- Frische, reife, aber noch feste Pflaumen: Am besten eignen sich unbeschädigte, nicht überreife Sorten (z.B. Zwetschgen oder Renekloden).
- Einmachgläser und Deckel: Schraubgläser sind am praktischsten. Es ist wichtig, dass sie absolut sauber und unbeschädigt sind und die Deckel keine Verformungen aufweisen und die Dichtung intakt ist.
- Zucker: Nach Geschmack oder Rezept (üblicherweise 1-2 Esslöffel pro Glas, oder Sie bereiten einen Zuckersirup zu).
- Wasser
- Optionale Gewürze: Zimtstangen, Nelken, Sternanis.
- Großer Topf zum Einkochen (oder ein Einkochautomat).
- Küchentücher.
Schritt für Schritt:
- Gläser und Deckel sterilisieren: Dies ist einer der wichtigsten Schritte!
- Waschen Sie alle Gläser und Deckel gründlich mit heißem Spülwasser und spülen Sie sie gut ab.
- Im Kochtopf: Legen Sie die Gläser und Deckel in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles bedeckt ist, und lassen Sie es 10-15 Minuten kochen. Nehmen Sie die heißen Gläser heraus und lassen Sie sie kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen.
- Im Backofen: Stellen Sie die Gläser in den kalten Backofen und heizen Sie ihn auf 100-110°C auf. Lassen Sie die Gläser 15-20 Minuten im Ofen, nachdem die Temperatur erreicht ist. Sterilisieren Sie die Deckel separat in heißem Wasser.
- In der Spülmaschine: Bei einem Programm über 70°C können die Gläser (ohne Deckel) ebenfalls sterilisiert werden.
- Pflaumen vorbereiten:
- Waschen Sie die Pflaumen gründlich.
- Entscheiden Sie, ob Sie sie ganz lassen oder halbieren und entsteinen möchten. Ganze Pflaumen sehen schöner aus, aber entsteinte sind bequemer zu essen. Beim Entsteinen vorsichtig vorgehen, um die Frucht so intakt wie möglich zu halten.
- Wenn Sie die Pflaumen entsteinen, halbieren und sie sehr süß sind, kann es sinnvoll sein, sie kurz (1-2 Minuten) in heißes Wasser zu geben und dann sofort in kaltes Wasser zu tauchen, um die Haut leichter abziehen zu können. Dies ist optional, kann den Geschmack aber verfeinern.
- Gläser befüllen:
- Füllen Sie die vorbereiteten Pflaumen dicht in die sterilisierten Gläser. Lassen Sie etwa 2-3 cm Platz unter dem Glasrand.
- Geben Sie in jedes Glas 1-2 Esslöffel Zucker (oder mehr/weniger nach Geschmack) und/oder die optionalen Gewürze (Zimt, Nelken).
- Füllen Sie jedes Glas mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser bis zum Rand auf, sodass die Pflaumen vollständig bedeckt sind.
- Verschließen Sie die Gläser fest mit den sterilisierten Deckeln.
- Einkochen (Hitzesterilisation):
- Legen Sie ein Küchentuch auf den Boden des Einkochtopfes, damit die Gläser nicht direkt den Topfboden berühren und nicht klappern.
- Stellen Sie die Gläser so in den Topf, dass sie sich nicht berühren.
- Füllen Sie den Topf mit kaltem oder lauwarmem Wasser, sodass die Gläser zu 2/3, besser bis zum Hals, bedeckt sind.
- Erhitzen Sie das Wasser langsam auf dem Herd, bis es kocht. Sobald es kocht, halten Sie den Siedezustand für 20-30 Minuten aufrecht (bei größeren Gläsern 30 Minuten). Dies gewährleistet die Konservierung.
- Wenn Sie einen Einkochautomaten verwenden, befolgen Sie dessen Anweisungen bezüglich Temperatur und Zeit (üblicherweise 80-85°C für 20-30 Minuten).
- Abkühlen und lagern:
- Nach Ablauf der Einkochzeit nehmen Sie die Gläser vorsichtig (mit einem Küchentuch, um Verbrennungen zu vermeiden) aus dem Topf.
- Stellen Sie die Gläser kopfüber auf ein sauberes Küchentuch und lassen Sie sie dort etwa 5-10 Minuten stehen. Dies hilft, ein Vakuum zu erzeugen und den Deckel perfekt zu verschließen.
- Drehen Sie die Gläser dann wieder um und decken Sie sie mit einem dicken Küchentuch oder einer Decke zu. Lassen Sie sie langsam vollständig abkühlen (bis zu 24 Stunden). Das langsame Abkühlen trägt ebenfalls zur Konservierung bei.
- Sobald sie vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob die Deckel luftdicht verschlossen sind. Der Deckel sollte nach innen gewölbt sein (konkav). Wenn ein Deckel nach außen gewölbt ist oder “klickt”, ist das Glas leider nicht richtig verschlossen und sollte im Kühlschrank aufbewahrt und bald verbraucht werden.
- Beschriften Sie die Gläser mit dem Herstellungsdatum.
- Lagern Sie die eingeweckten Pflaumen an einem kühlen, dunklen Ort, z.B. in einer Speisekammer oder im Keller. So halten sie tatsächlich jahrelang!
Tipps für den Erfolg:
- Qualität: Verwenden Sie nur einwandfreie Früchte. Schon eine kleine faule Stelle kann den gesamten Glasinhalt verderben.
- Hygiene: Sauberkeit und Sterilität sind das A und O beim Einwecken. Alle Utensilien und Gläser müssen perfekt sauber und desinfiziert sein.
- Temperatur: Wichtig ist das schrittweise Erhitzen und das langsame Abkühlen. Plötzliche Temperaturschwankungen können dazu führen, dass die Gläser platzen.
- Vakuum: Der Kern ist die Entstehung eines Vakuums im Glas, das das Eindringen von Luft und somit von Mikroorganismen verhindert.
Mit dieser Methode können Sie sicher sein, dass Sie auch in den Wintermonaten den Geschmack des Sommers mit Ihren selbst eingeweckten Pflaumen genießen können! Viel Erfolg beim Einkochen!