Croissant-Rezept (ohne Butter)

Zutaten:

500 g 0000 Mehl
100 g Zucker
1 Beutel Trockenhefe (10 g) oder 25 g Frischhefe
200 ml warme Milch
2 Eier
60 ml Öl (Mais- oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Abrieb einer Zitrone oder Orange (optional)
1 Prise Salz
Zum Bestreichen:

1 verquirltes Ei
Sirup (optional): 1/2 Tasse Wasser + 1/2 Tasse Zucker
Schritt für Schritt:
Hefe aktivieren:
Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der warmen Milch auflösen. 10 Minuten schaumig rühren.
Teig zubereiten:
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eier, Öl, Vanilleextrakt, Abrieb und Aktivhefe hinzufügen.
Kneten:
Alles zu einem weichen Teig verrühren. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Croissants formen:
Den Teig in zwei Teile teilen. Jede Hälfte zu einem Kreis ausrollen und Dreiecke ausstechen (wie bei einer Pizza). Von unten nach oben rollen, um Croissants zu formen. Die Enden leicht einklappen, sodass eine Halbmondform entsteht.
Zweites Aufgehen:
Die Croissants auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen.
Backen:
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C 15–20 Minuten goldbraun backen.
Optional: Glänzender Sirup:
Während sie noch heiß sind, mit Sirup bestreichen (Wasser und Zucker 5 Minuten kochen, bis die Masse leicht angedickt ist).