Maisstärke-Alfajores (die traditionellen, die leckersten)

Zutaten:
Für den Teig:
200 g Butter (ich nehme, was ich da habe, aber achte darauf, dass sie weich ist)
150 g Puderzucker
2 Eigelb
1 Ei
Ein paar Tropfen Vanilleessenz
Zitronenabrieb (falls vorhanden, verleiht er ein herrliches Aroma)
300 g Maisstärke
200 g Weizenmehl (0000)
1 Teelöffel Backpulver
Für Füllung und Dekoration:

Dulce de Leche (die Sorte, die nicht zerläuft)
Kokosraspeln
Zubereitung:
Zuerst die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Masse muss nicht zu stark geschlagen sein, aber gut vermengt und cremig sein.
Dann Eigelb, Ei, Vanille und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder einem Handmixer verrühren. Separat vermische ich Maisstärke, Mehl und Backpulver. Ich gebe ihn nach und nach zur vorherigen Mischung. Ich mache das von Hand, ohne ihn zu stark zu kneten, sondern knete den Teig nur kurz zusammen.
Wenn der Teig fertig ist (weich, aber nicht klebrig), wickle ich ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Nach dieser Zeit rolle ich ihn auf der Arbeitsfläche mit etwas Maisstärke oder Mehl etwa einen halben Zentimeter dick aus. Die Oberseite schneide ich mit einem runden Ausstecher aus (ich benutze einen 4 cm großen).
Ich lege sie auf ein Backblech (ohne Butter oder ähnliches, sonst kleben sie nicht) und schiebe sie in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen. Sie sind in 10 bis 12 Minuten fertig. Pass auf, dass sie nicht braun werden! Sie werden unten kaum braun.
Sobald sie kalt sind, schichte ich sie paarweise mit reichlich Dulce de Leche (ich bin großzügig mit der Füllung).
Ich rolle die Ränder in Kokosraspeln … und fertig! Sie sind weich, lecker und können direkt verzehrt werden.
Ein Tipp: Wenn du sie am Vortag zubereitest, schmecken sie am nächsten Tag noch besser, da sie noch leicht feucht sind. Und wenn du sie in einer Tupperware-Dose aufbewahrst, halten sie sich mehrere Tage (wenn sie nicht vorher wegfliegen).

Wenn dir dieses Rezept gefällt, schicke ich es dir mit viel Liebe. Ich hoffe, du probierst es aus und findest sie genauso lecker wie meine. 💕