Quitten-Vanillepudding-Biskuitkuchen

Zutaten
Für den Teig:
500 g 0000 Mehl
10 g Salz
100 g Zucker
10 g Trockenhefe oder 30 g Frischhefe
250 ml warme Milch
1 Ei
50 g geschmolzene Butter
1 TL Vanilleextrakt
Für den Vanillepudding:
500 ml Milch
100 g Zucker
50 g Maisstärke
3 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung und den Belag:
Quittenmarmelade oder Dulce de Leche
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Sirup (50 g Zucker + 50 ml Wasser, aufgekocht, bis sich der Zucker aufgelöst hat)
Zubereitung

1. Teig zubereiten:
   Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
   Die Hefe in der warmen Milch auflösen und zur Masse geben.
   Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen.
   Zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
2. Konditorcreme zubereiten:
   Milch mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen.
   Eigelb, die andere Hälfte des Zuckers und die Maisstärke in einer Schüssel verrühren.
   Wenn die Milch heiß ist, langsam unter Rühren zur Eigelbmischung geben.
   Alles wieder bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis die Masse eindickt.
   Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
3. Gebäck formen:
   Den Teig in Portionen von ca. 50 g teilen und zu Kugeln formen.
   Diese vorsichtig flach drücken und oval formen.
   Mit einem Messer oder dem Stiel eines Holzlöffels eine Rille in die Mitte drücken, ohne den Boden zu erreichen.
   Die Konditorcreme mithilfe eines Spritzbeutels in die Rille füllen.
   Die Quittenpaste in Streifen schneiden und auf die Konditorcreme geben.
4. Backen und Fertigstellen:
   Die Gebäckstücke mit verquirltem Ei bestreichen.
   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
   Herausnehmen und mit Sirup bestreichen, um den Teig zum Glänzen zu bringen.