Buttercroissants! Vorspeisenrezept

(25 bis 30 Portionen)
Zutaten

Für den Teig:

0000 Mehl: 500 g
Zucker: 70 g
Salz: 10 g
Frische Hefe: 25 g (oder 7 g Trockenhefe)
Eier: 2
Warme Milch: ca. 200 ml
Butter: 50 g (geschmolzen)
Vanilleessenz: 1 TL
Zitronen- oder Orangenschale (optional): 1 TL

Für die Teigfüllung:
Butter: 200 g (Zimmertemperatur, weich)
Mehl: 2 EL

Für den Sirup:
Zucker: 100 g
Wasser: 100 ml
Vanilleessenz oder Honig: einige Tropfen
Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig zubereiten:
   Die Hefe in etwas warmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Aufschäumen lassen.
   Mehl mit Zucker, Salz, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Eier, geschmolzene Butter und Hefe hinzufügen.
   Nach und nach die warme Milch hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
   10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Teig zubereiten:
   Butter mit Mehl zu einer streichfähigen Creme verrühren. Beiseite stellen.
3. Blätterteig:
   Den Teig rechteckig ausrollen.
   Zwei Drittel des Teigs damit bedecken.
   Den Teig wie einen Umschlag in Drittel falten (zuerst den ungebutterten Teil zur Mitte, dann den anderen Teil darüber).
   In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
   Diesen Vorgang (ausrollen, dreifach falten, kühl stellen) noch zweimal wiederholen, bis ein schöner Blätterteig entsteht.
4. Croissants formen:
   Den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen.
   Dreiecke mit einer Grundfläche von ca. 10 cm ausstechen.
   Von der Grundfläche zur Spitze hin aufrollen und so ein Croissant formen.
   Auf ein gefettetes Backblech legen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Backen:
   Bei 180 °C 15–20 Minuten backen oder bis die Croissants goldbraun sind.
6. Mit Sirup bestreichen:

Wasser mit Zucker 5 Minuten kochen lassen, dann Vanille oder Honig hinzufügen.
Die heißen Croissants nach dem Backen mit dem Sirup bestreichen.
Verkaufstipps:
Verkaufen Sie sie im Dutzend oder halben Dutzend.
Bieten Sie Kombinationen mit Kaffee oder heißer Schokolade an.
Sie können sie roh einfrieren und nach Bedarf backen.
Versenden Sie unbedingt ansprechende Fotos und betonen Sie, dass die Croissants hausgemacht und mit Butter zubereitet sind.