Vollkornbrot im Mixer zubereiten – so wie bei Oma

Zutaten:
2 Tassen (300 g) Vollkornmehl
1 Tasse (130 g) Weizenmehl (000 oder 0000)
2 Esslöffel Haferflocken (optional, für mehr Ballaststoffe)
1 Päckchen Trockenhefe (10 g) oder 25 g Frischhefe
2 Esslöffel Honig oder brauner Zucker
2 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
1 Teelöffel Salz
1 1/4 Tassen (300 ml) warmes Wasser
Schritt für Schritt:
Mischung im Mixer zubereiten
Warmes Wasser, Honig, Öl und Hefe in den Mixer geben und einige Sekunden gut verrühren. Meine Großmutter sagte immer, Honig „weckt die Hefe“.
Trockene Zutaten hinzufügen
Dann nach und nach Vollkornmehl, Weizenmehl und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren, der etwas flüssiger ist als herkömmlicher Brotteig.
Erster Aufgang
Die Masse in eine gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 40 Minuten bis 1 Stunde, je nach Wetterlage).
Formen und zweiter Aufgang
Den Teig in eine zuvor gefettete und bemehlte Pudding- oder Brotform geben. Eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Abkühlen
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Auch wenn es schwierig ist, sagte meine Großmutter immer: „Warte, bis es etwas abgekühlt ist, denn warmes Brot zerbröselt.“
Omas Tipp
Wenn du magst, kannst du die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Wasser bestreichen und mit Körnern (Leinsamen, Chiasamen, Sesamsamen) bestreuen. So bekommt der Teig eine schönere Kruste und ist noch nahrhafter.