Karotten-Haferflocken-Pfannkuchen

Zutaten
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
2 Eier
1 Tasse Haferflocken (kann zu Mehl gemahlen werden)
1 Tasse fein geriebene Karotten
½ Tasse Milch (Mandel-, Hafer- oder andere Milch)
1 Teelöffel natürliche Vanille
1 Teelöffel Honig oder natürliches Süßungsmittel (optional)
1 Teelöffel Backpulver (optional, für extra Fluffigkeit)
Ölspray oder ein paar Tropfen Kokosöl zum Einfetten der Pfanne
Zubereitung

1. Mixen
   Mandelmilch, Hafermehl, Eier, Zimt, Vanille, Salz und geriebene Karotten in einen Mixer geben.
   Alles glatt und cremig mixen.
2. Die Mischung ruhen lassen (optional)
   5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen und fest werden.
3. Die Pfannkuchen backen
   Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Mischung in mittelgroße Portionen füllen.
   Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und fest braten.
4. Servieren und garnieren
   Auf einem Teller stapeln und mit fein geriebenen Karotten, gehackten Walnüssen, hellem Honig oder Naturjoghurt servieren.
   Guten Appetit!
   Gesunde Tipps
   Für eine vegetarische Variante können Sie die Eier durch 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen ersetzen, die in 6 Esslöffeln Wasser eingeweicht wurden.
   Für mehr Fluffigkeit können Sie Backpulver hinzufügen; für eine festere und saftigere Konsistenz können Sie es weglassen.
   Nach Belieben mit Datteln, Stevia oder Agavendicksaft süßen.