Kokosgarnelen mit Ananassauce

Zutaten:
1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
1/2 Tasse Weizenmehl
2 große Eier, verquirlt
Pflanzenöl zum Braten
450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
Für die Ananassauce:
1 Tasse gehackte frische Ananas
1/4 Tasse Ananassaft
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Prise rote Chiliflocken (optional)
Zubereitung:

1. Für die Garnelen: Drei Schüsseln vorbereiten. In die erste das Mehl geben, in die zweite die verquirlten Eier und in die dritte die Kokosraspeln. Jede Garnele zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend in das verquirlte Ei tauchen und zum Schluss vollständig mit den Kokosraspeln bedecken. Leicht andrücken, damit die Panade gut anliegt. Die panierten Garnelen auf ein Tablett legen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Panade fest wird.
2. In der Zwischenzeit die Ananassauce zubereiten: Gehackte Ananas, Ananassaft, braunen Zucker, Reisessig, geriebenen Ingwer und rote Chiliflocken (falls verwendet) in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Ananas weich ist. Wer eine feinere Sauce bevorzugt, kann sie mit einem Stabmixer oder (vorsichtig) in einem normalen Mixer pürieren.
3. Garnelen braten: Etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (Sie können etwas Kokosöl hinzufügen; wenn es Blasen wirft, ist es fertig), die Garnelen portionsweise, ohne sie zu dicht zu drängen, von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Die Kokosgarnelen sofort mit der Ananas-Salsa servieren, warm oder bei Zimmertemperatur zum Dippen.
   Zubereitungszeit: 30 Minuten
   Garzeit: 25 Minuten
   Portionen: 4
   Hinweis: Für eine gesündere Variante können Sie die Garnelen backen, anstatt sie zu frittieren. Besprühen Sie sie leicht mit Backspray und backen Sie sie bei 200 °C (400 °F) 12–15 Minuten lang, wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und durchgegart sind.