Ringförmige Blätterteig-Croissants

Zutaten:
500 g Weizenmehl
10 g Salz
50 g Zucker
15 g frische Hefe
300 ml kaltes Wasser
250 g kalte Butter (gute Qualität)
1 Ei (zum Bestreichen der Croissants)
Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Die Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen und in die Mulde im Mehl geben. Mit dem Kneten beginnen.
Restliches Wasser (200 ml) hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Sollte der Teig klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, die Butter zwischen zwei Blätter Backpapier geben und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 20 cm x 15 cm formen. Die Butter im Kühlschrank aufbewahren, damit sie ihre Form behält.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Fläche legen. Zu einem großen Rechteck (ca. 40 cm x 30 cm) ausrollen.
Die kalte Butter in die Mitte des ausgerollten Teigs geben. Die Teigränder über die Butter klappen, sodass sie vollständig bedeckt ist.
Mit dem Nudelholz den Teig erneut zu einem großen Rechteck ausrollen und dann wie einen Brief in Drittel falten. Dies ist die erste Faltung.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit die Butter nicht schmilzt.
Den Teig noch zweimal ausdehnen und (in Drittel) falten und zwischendurch im Kühlschrank aufbewahren.
Nach drei Faltungen den Teig ein letztes Mal zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig in Dreiecke schneiden.
Rollen Sie jedes Dreieck von unten nach oben zu einem Croissant. Formen Sie es anschließend zu einem Ring.
Legen Sie die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie 1 Stunde ruhen, damit sie noch etwas aufgehen können.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (390 °F) vor.
Verquirlen Sie das Ei und bestreichen Sie die Croissants damit, damit sie glänzend werden.
Backen Sie sie 15–20 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind.